黄豆酱的用法

　　黄豆酱现今已经普遍流行于所有的家庭中，在讲究养生的今天，黄豆酱依然是一种十分有营养价值的调味品之一，用来煮鱼和烹饪鸡肉，黄豆酱都发挥着它的美味。下面学习啦小编就给大家介绍黄豆酱的用法。

　　黄豆酱经典用法之一

　　鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳)，用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层黄豆酱。

　　锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

　　蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　黄豆酱经典用法之二

　　1

　　春笋去皮后与切大块焯水后切小粒，茭白与香干分别洗净切小粒。姜洗净切末，葱切葱花备用。

　　2

　　锅内热油，七成热时下姜末爆香，再依次放入冬笋粒、茭白粒、香干粒炒至发干后加入盐、糖，放少许水，改小火炖至水收干时，加黄豆酱炒匀，临起锅前下入葱花即可。

　　黄豆酱的制作方法

　　原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。