蚝油的用法及相关食谱介绍
用蚝油做的菜可是很多，,因为蚝油很鲜美，稀释一下浇在用开水氽过的蔬菜上，很清淡美味。今天学习啦小编给大家分享蚝油的用法，一起来看看。
蚝油的用法
对于蚝油怎么用，这是很多厨房菜鸟提出的疑问。其实蚝油的使用极为方便和简单，蚝油调味范围十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来调味。
比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油，海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
蚝油的功效
有的人无肉不欢，有的人无酒不欢，而有的人却是无蚝油不欢。这个说法并不浮夸，以前家里炒菜总是用味精来炒，后来是鸡精，到现在，很多人都舍弃了味精之类的调味品，并不是因为它们的味道不好，而是吃多了会影响健康，随着人们的健康理念越来越重，吃的健康才能吃得放心。
而蚝油的原材料是生蚝，生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸，对人体有很大的好处。蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值，下面我们就具体了解一下蚝油的功效有哪些。
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的相关食谱
蚝油白菜
原料：
大白菜一颗，肉片30克 蚝油80克 葱姜末10克 食盐4克 料酒3克 鸡精3克 生抽5克 麻油1克
制作：
1.白菜片成片在开水中略烫，捞出
2.炒锅加入花生油烧热，下入肉片煸炒至嫩熟，加入葱姜末爆香，加入蚝油略炒，加入烫好的白菜片，调入其他调料翻匀用水淀粉勾芡淋入麻油即可
浙江菜—蚝油扒冬瓜
原料：
冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
制作过程：
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可.
蚝油牛肉
【原料】黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
【制作过程】
1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;
2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
蚝油腩肉烧樱桃萝卜
主料：樱桃萝卜
辅料：五花肉、香菇、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、八角、醋、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、将樱桃萝卜切成厚片，坐锅点火倒油，下五花肉、八角煸炒，至肉变色后加入小萝卜、香菇、葱、姜、蒜翻炒，加入盐、料酒、清水、胡椒粉、酱油、蚝油、醋调味，水淀粉勾芡，淋香油即可。
特点：鲜咸爽口，营养丰富。
蚝油焖双冬面筋
主料：面筋
辅料：冬菇、木耳、冬笋、荷兰豆、胡萝卜、银杏、蒜、葱
调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将油面筋放入水中泡一会挤干水备用;
2、坐锅倒油，下蒜、葱、冬菇爆香，放入面筋、木耳、冬笋翻炒，加适量清水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、蚝油调味，再放入荷兰豆烧一会，勾芡淋香油即可。
特点：筋道爽口，搭配合理。
蚝油肉片鸽蛋烧甘蓝
主料：甘蓝
辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜
调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉
烹制方法：
1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条;
2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。
特点：营养互补，鲜咸甜香。
蚝油蘑菇
主料：白蘑菇250克;
配料：黄瓜、西红柿、蒜片;
调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
制作：
1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;
2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
特色：呈金黄色，蚝油味浓。
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