茄子怎么做最好吃
茄子怎么做最好吃
茄子是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。茄子中富含丰富的维生素和我们人体所需要的营养物质。茄子怎么做最好吃这个问题由学习啦小编来为您解答!
茄子的吃法
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子的常见做法
蒸茄子的做法
酱醋蒸茄子
材料
茄子，400克，酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克。
做法
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味。
2.接着挤去茄子中的水分，并将其置于一较深容器中，加盖高火8分钟。
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)。
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
剁椒粉丝蒸茄子
材料
长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺。
做法
1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底。
2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软。
3.将煎好的茄子排在粉丝上面。
4.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发)。
5.再放上剁椒和蒜蓉。
6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可。
鲜美的古法蒸茄子
材料
茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)、蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、油(1汤匙)。
做法
1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。
2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。
3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。
4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。
腊味蒸茄子
材料
长茄子1条，腊肠1截，蚝油1勺。
做法
1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断。
2.腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片。
3.将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油;锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可。
咸鱼腊肠蒸茄子
材料
长茄子，小咸鱼，腊肠，蒸鱼豉油。
做法
1、茄子洗干净，用刀切片，但不要切到底。
2、腊肠去掉肠衣，切薄片夹入茄子中。
3、小咸鱼洗赶紧铺在茄子上。
4、加入蒸鱼豉油腌制5分钟。
5、锅中倒适量开水，放入茄子蒸10分钟即可。
6、如果口重的，还可以出锅加点盐小诀窍茄子厚点，腊肠薄点，比较入味。
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