学习金针菇栽培技术
学习金针菇栽培技术
金针菇是一种经济价值很高的食用菌和药用菌，经常食用可预防和治疗疾病及胃肠道溃疡，那么金针菇的栽培技术是什么呢?下面是学习啦小编精心为你整理的学习金针菇栽培技术，一起来看看。
学习金针菇栽培技术
一、主料选择及质量
主料以棉籽壳、玉米秸(芯)、麦秸、豆秸为主要原料，需选择自然风干无霉变，无虫蛀的棉籽壳、玉米秸(芯)、麦秸、豆秸等。作物秸秆要粉碎后才能使用。
二、辅料的选择及质量
作为金针菇的栽培料还必须加入一定量的辅料来补充所需要的营养，常用的有麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等。
三、配方
1、玉米秸(芯)或麦秸73%，麸皮25%，石膏1%，糖1%。
2、豆秸68%，麸皮30%，石膏1%，糖1%。
3、豆秸78%，麸皮10%，玉米粉10%，糖、石膏各1%。
4、棉籽皮80%，麸皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.2-0.5%。
5、棉籽皮80%，麸皮10%，玉米面8%，石膏1%，石灰1%，虽加磷酸二氢钾0.2-0.5%。
6、棉籽皮60%，玉米芯15%，麸皮23%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.2-0.5%。
四、配制
将以上所述配方中主料，使用前要暴晒3天，将粉碎后的料过筛，捡出木片等杂物，以防装袋时将塑料袋刺破。操作时先将配方中的糖、石膏等溶于水中，再将其它料掺匀，最后把液体倒入配料中，在小泥地面上一边加液体一边搅料均匀。有搅拌机时，可将所有原料一起加入机箱中，加水自动搅拌，培养料的含水量以手挖料，指间有水渗出而不下滴为度，也可用水分测定器测定，含水量以65-70%为宜。
配制好的料在堆闷1-2小时之后要立即装袋。目前栽培金针菇所用塑料袋有两种规格，我们常用的一种是长38-40厘米，直径16-17厘米，厚0.04mm，每袋装干料400-500g，两端出菇。装袋时从袋的一头装，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑无空隙。装好后，将料面整平，在料面中间用走私2厘米的木棒扎一个圆洞至底部，最后用塑料绳扎紧袋，注意排空袋内气体。
装好的栽培袋要及时灭菌，不可长久存放，否则培养料要发酶。灭菌时，可采用高压灭菌和常 压灭菌。
1、高压灭菌：是利用高压灭菌锅进行灭菌，适用于高温高压的聚丙烯塑料袋，低压聚乙烯袋不能用。
2、常压灭菌。这是我们农村目前常用的灭菌方法，灭菌时先将锅内加满水，然后将栽培料袋摆放在篦上，应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100℃时开始计时并继续烧火，然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。
五、接种
接种量以3%为宜，不宜太大，否则抑制菌丝生长和子实体正常形成。
六、生产管理
(一)发菌期管理
栽培袋接种后，进行发菌，使用前应进行场内消毒，特别是上年种过金针菇的冷库更应注意。一般在使用前3天进行消毒，可用5%的石碳醇溶液，用喷雾器向室内地面和墙壁进行喷雾消毒，也可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，或用2%的甲醛溶液喷雾消毒。用药后密闭24小时，然后打开通气口，通风换气2天方可使用。
1、温度管理：菌丝生长阶段，温度应保持在20℃左右。
2、湿度：空气相对湿度以60%为宜。
3、通风：为保证菌丝生长对氧气的需要，要注意通风换气，一般每天通风1-2次，每次30-40分钟，通风时一定要注意温度的变化，发菌开始时，通风量宜小，随着菌丝生长，逐渐加大通风量。
4、光线调节：发菌时应尽量保持室内暗的环境，如果光线强，菌丝尚未长满培养料，遇到低湿刺激，易出现原基，影响产量。
5、定期检查：要定期翻堆，以保证发菌均匀一致，还应根据温、湿度和通风状况随时翻堆，翻堆时要上、下、内外交换位置，同时检查杂菌，发现污染及时除治。
七、出菇期管理
在适温条件下，经过30天左右，白色菌丝长满整个栽培袋时，可转入子实体阶段管理，生长期间严格控制环境条件，精心管理。
1、催菇：菌丝长满后，需进行催菇。具体做法是：搔菌，降温和增湿。所谓搔菌就是将栽培袋口打开伸直，用消过毒的镊子或铁刷在表层老化菌膜上轻划几下，使内部菌丝接触新鲜空气，刺激子实体原基形成。经过搔菌后，应把温度降到10-12℃，促使原基形成。同时，要使空气相对湿度保持在85%左右，为更好的保湿，可在袋口上覆盖一层报纸，每天喷水2-3次，喷水要细，不能使报纸上积水，保持潮湿即可，一般经催菇3-5天后，料面上就会出现大量米粒状菇蕾。
2、出菇期管理
(1)温度：子实体原基形成后，要严格控制温度，冷库内温度最好控制在10-12℃，不得低于8℃或高于15℃。
(2)湿度：子实体生长期间湿度应控制在80%-90%，每天要向空间四壁喷雾状水2-3次，并保持地面经常有水，切勿向菇体上喷水，以免子实体颜色变深，导致烂菇。
(3)光线：弱光或阴暗条件是提高金针菇商品价值的措施之一。
(4)通风换气：出菇期要控制菇房的通风换气，使其积累一定浓度的二氧化碳(0.1%-0.5%)。一般每天1次，每次10-20分钟，冬季可2-3天通风1次，每次20分钟。
3、注意事项
(1)当通风不良，二氧化碳浓度过高时，可出现子实体纤细，顶部尖细，中下部稍粗，而且东倒西歪。若继续缺氧会停止生长，甚至死亡。
(2)若菇房内经常改变光照方向，则出现子实体菌柄弯曲或扭曲，且子实体个体多，幼菇弱小，发育不良。
(3)子实体过早开伞，失去商品价值。形成的原因很多，温度、湿度、空气、光线、管理不当和出现病虫害均可导致子实体过早开伞。
八、病害防治
金针菇制种期侵染的杂菌是一类竞争性的真菌，常风的有曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉和细菌等。为了防治杂菌，操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种室，培养室的环境生及消毒工作，及时清理废料，定期检查，发现霉菌污染及时清理， 为避免霉菌污染，拌料时可加入一定量的多菌灵。
金针菇栽培期的病害主要有：棉腐病、根腐病及细菌性斑点病，发病的原因主要是菇房通风不良，湿度大，加之高温造成。
发现病后，及时将污染部分剔除，以免病害蔓延，要注意水分控制，加强通风、通气、降低温度控制其蔓延。
金针菇种植技巧
一、栽培季节
金针菇的栽培季节，是根据其菌丝生长和子实体发育所需要的最适环境条件而确定的。采用自然季节性栽培，应参照当地自然气温的变化规律，确定栽培适期，以满足金针菇低温出菇的要求，使出菇阶段的温度保持在5℃～15℃的范围内，就可能取得优质高产。我国地域辽阔，不同地区气候不同，同是一个季节，气温差异甚大。因此，在安排栽培时期时，必须掌握金针菇低温出菇的特点。根据各地栽培实践，金针菇栽培适期大致确定如下：
我县冬季霜期短，春季气温回升快，一般，于9月中下旬接种发菌，最迟不超过10月上旬，11月下旬或12月上旬进入发菇期。一般9月中下旬气温在20℃～25℃，正适合金针菇菌丝生长，进入11月下旬，气温逐渐下降到10℃左右，正适合出菇的温度要求。接种过早，因气温高，温度大，易染杂菌;过晚，往往出一潮菇后，因气温过低而不再出菇，影响产量和效益。在低温条件下培育的金针菇，商品质量好。可根据当地气温变化情况，灵活掌握，确定栽培的适宜时期。
二、栽培工艺
金针菇栽培，分为瓶栽、袋栽和生料大床栽培3种。瓶栽，栽培工艺较复杂，一次性投资较大，且生产过程中瓶子容易破损，成本较高。袋栽，操作比较方便，省去了子实体套筒手续，简化了栽培工艺，而且塑料袋容积大，可装入较充足的培养料，营养足，保湿性好，有较大的出菇空间，更适合于金针菇子实体的形成和生长。生料大床栽培，栽培工艺简单，成本低，但品质差，只能在低温季节栽培。
三、栽培技术
菇房栽培法，建设专业菇房，进行室内发菌和出菇管理，易于人工控制小气候，有利于规模化生产。
1、菇房的消毒 料瓶(袋)进入菇房前，要对菇房及床架进行全面消毒。通常在进料袋前3天进行，因为消毒药剂都能维持一定的杀菌时间，消毒后要让残存药剂全部排尽，以免药剂对菌丝生长造成不良影响。
2、料袋的排放 将接入菌种的料瓶(袋)及时移入菇房床架上直立排放。排放时，瓶与瓶、袋与袋之间要留有适当空隙，
以利通风，防止料温过高。
3、发菌管理 发菌期间，要认真做好温度、湿度、通风、光照和防止杂菌污染等管理，尽量创造良好的环境条件，促使菌丝早萌发，快定植，健壮生长。
(1)温度调节 金针菇菌丝生长的最适温度是23℃～25℃，适温下菌丝生长迅速而健壮。温度包括气温和料温(“两温”)，在管理上要注意“两温”的变化。刚接种的料瓶(袋)，进入菇房后的头3天内，其菌种正处于恢复和萌发过程，其料温一般比菇房空气温度低1℃～2℃，这时，菇房温度可适当调高1℃～2℃;3天后菌丝进入吃料阶段，随着时间的递增，菌丝生长量也增多，长势也随之旺盛，新陈代谢亦加快，瓶(袋)内料温随之升高。这时料温往往比室温高2℃～4℃，所以，菇房的温度应相应地调高。一般采用控制通风量的大小来调节室温。由于菇房上部与下部、中间与靠四壁的温度不尽相同，为了使发菌一致，每10天左右要倒架1次，调换料瓶(袋)的位置。在倒瓶(袋)的过程中如发现有杂菌污染的瓶(袋)，要及时拣出，进行处理。
(2)湿度调节 发菌期间，宜干不宜湿，且掌握前偏干后偏湿的原则进行管理。菇房内空气相对湿度，发菌期间，应保持在60%左右，后期应保持在65%左右。菇房内湿度太大时，可在地面撒石灰粉，以降低湿度。
(3)通风调节 发菌期间应保持良好的通风，注意瓶(袋)内菌丝生长的情况，一旦发现菌丝生长缓慢，要及时解开扎口的线绳，以利于透气增氧，加速菌丝生长。
(4)光照调节 发菌期间，菇房应保持暗的环境，菇房门窗应拉上窗帘或糊上报纸，用来遮光。
4、出菇管理 发菌期间，一般经过30～35天，菌丝可长满培养料。之后，在适温下，继续培养5～7天，让菌丝充分成熟，然后转入出菇管理。
金针菇子实体生长的全过程可分为3个阶段，既蕾期、抑制期和伸长期。
(1)蕾期 采用催蕾管理措施，将菇房门窗打开，增强光照和通风，向空间喷雾状水，使菇房空气相对湿度增高到90%左右，降温至10℃左右，同时松动瓶(袋)口，以诱发菇蕾的发生，但这时切勿将瓶(袋)口的塑料薄膜全部撑开，以防培养料水分蒸发，影响菇蕾的形成。几天后，当培养料面出现棉花状菌丝或黄色水珠，就是出菇的先兆。这时，应将瓶(袋)口敞开，1周左右，即陆续长出针头状的菇蕾。
(2)抑制期 当子实体长到1厘米左右时，要适当降湿、降温、通风，使子实体受抑，延缓同步生长，以利于出菇整齐，成批出菇。在管理上，减少喷水或停止喷水，温度控制在75%左右。通风降温，将温度调节在5℃左右。抑制期一般为5～7天。
(3)伸长期 促使菌柄迅速伸长，这是培养商品金针菇的关键时期。
①套筒与拉直袋口：瓶栽时，当菇蕾伸出瓶口1～2厘米时，应将长度15厘米左右的纸筒套在瓶口，袋栽时，当子实体长至2～3厘米时，应把塑料袋口多余的薄膜撑开，提升拉直，这样既可限制供氧，提高二氧化碳浓度，造成适宜的小气候，又抑制菌盖开伞，促使菌柄伸长，并可防止伸长的子实体倒伏。
②调温：将温度控制在10℃左右，温度低于8℃，生长缓慢;高于15℃很容易开伞。
③增湿：空气相对湿度应保持在85%～90%。菇房内需喷水增湿，喷水量随菇体生长而增加。在喷水保湿的同时，要适当通风，保持干湿交替，这样既有利于促进菌柄伸长，有可防止细菌性斑点病的发生。
④弱光诱导：栽培实践表明，金针菇子实体具有很强的向光性。用一定的光照可诱导菌柄向光生长。因此，在两排床架正中上方，每隔3～5米吊装1只15瓦灯泡，产生垂直光，可诱导子实体成束地伸向光源的方向，促使菌柄伸长。
⑤调控二氧化碳浓度：金针菇菌盖和菌柄的生长势互相制约的。一般来说，菌盖生长受到抑制时，菌柄生长就会快速伸长。若提高空气中的二氧化碳的浓度，可使菌盖生长受到抑制，而菌柄的伸长就会加速。要获得菌盖小、菌柄细长的商品金针菇，就必须适当提高空气二氧化碳的浓度，将菇房门窗缝隙处用纸糊住，减少空气流通，平时减少通风次数，使菇房空气中的二氧化碳含量保持在0.1%～0.15%。通过以上管理措施，约15天之后，菌盖直径可达1厘米左右，菌柄长可达8～15厘米以上，这时，便可进入采收期。
5、采收与保鲜
当金针菇菌柄长至15厘米以上时可采收。出菇期间温度变化范围不宜太大，菇房二氧化碳浓度0.1%～0.15%。出菇房的空气湿度由催蕾时85%～95%慢慢降至75%～78%。
采收前，先停止喷水24小时，控制室内相对湿度75%～80%，将整金针菇采下，边整理，边包装。一般采用塑料袋真空包装，内装金针菇0.3～0.6kg，4℃下可保藏7～10天。
采收后，整理菌袋，扒开出菇料面菌层0.5～1cm，拉直袋口，重新套环加棉塞。停水培养3～5天，促使出菇端面菌丝恢复生长。然后打开袋口，增加室内空气相对湿度。黄色品种头潮菇地产量可达总产量的80%～90%，白色种可达总产量的70%～80%。
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