西梅的种植知识方法是什么(2)
西梅的种植知识方法是什么
西梅的生产方法
①生产工艺流程：原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。
②工艺要点：
原料选择：选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。
腌渍：每100公斤鲜果加食盐12～15公斤，明矾200克，放一层梅果撒一层盐矾，在缸内腌渍7～10天，每隔两天翻动一次，使盐分渗透均匀。
晒干：待梅果腌透后，捞出晒干制成梅坯。
漂洗：晒干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的盐分。
日晒：脱盐后捞出日晒，晒干后入缸贮藏备用。
配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。将甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它辅料，搅拌均匀，投入梅坯浸泡。
干燥：将吸足汁液的梅坯起出，晒干。
包装：先在西梅上均匀喷以香草香精，然后包装。
③产品质量要求：外表呈"霜粉状"，果肉干皱成纹，不粘手，味香略有咸味，甜酸适口。
西梅的做法
西梅卤鸡翅根
食材：鸡翅根、西梅、蒜、料酒、黑胡椒、生抽、黄油、姜
做法：
1.西梅10颗，其中5颗切碎备用
2.大蒜剥皮1切为2，姜切片
3.用刀将鸡翅根划2刀方便入味，加姜片和料酒焯水
4.焯水结束后用温水冲洗干净鸡翅根，用厨房纸巾将翅根表面的水擦一下，加3克盐和适量的黑胡椒碎抓匀、腌制10分钟
5.平底锅里放入适量的黄油，然后放蒜瓣炒香
6.放入腌制好的鸡翅根煎至鸡翅根两面金黄后将翅根和蒜瓣盛出，余油另外保存
7.将切好的西梅碎放入平底锅内，加入适量的白开水小火熬煮成酱汁
8.放入煎好的鸡翅根、蒜瓣和西梅
9.加水至酱汁没过鸡翅根的2/3，调入1勺生抽，然后大火烧开转小火煮15-20分钟
10.尝一下鸡肉入味且脱骨了即可关火
西梅炖小排
食材：猪大排、山药、西梅
做法：
1.猪小排洗净斩小段，用加了料酒和姜片的水飞过，捞出控水
2.起热锅，入底油，待五成热时下入小排(若排骨上水份多，可提前用厨房用纸试去)，两面煎至金黄色
3.加料酒、生抽、姜片、葱段、西梅、适量开水，大火烧开，关中小火炖30分钟
4.山药去皮洗净，切滚刀块，加入锅中，中火炖10分钟，加盐调味，收汁即可。
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