制作普龙茶的技巧

制作普龙茶的技巧

　　普龙茶(PuLong tea)，是壮族传统历史茗茶，云南茗茶之一，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，由壮族茶农经过精细炒焙创制于民国初年，后冠以地名为"普龙茶“。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的普龙茶的制作工艺，希望能够对您有所帮助。

　　普龙茶的制作工艺

　　著名茶叶专家吕增耕编著的《中国茶树》记载：“我国云南为茶树的原产地，滇东南为茶的起源中心，再从起源中心再向外扩展。

　　九龙山古茶树普龙茶可追溯到汉昭帝始元年(公元前83年)以“僚”、“濮”为主的9个部族组成的句町古国，汉朝廷封句町部族首领母波为句町王，句町国盛产茶叶，至今濮人栽种留下的古茶树仍生长在九龙山南麓沿江流域的原始森林里以及九龙山向外发展的底圩乡等地也发现有少许古茶树群种。

　　民国时期，普龙村壮族茶农率人到驮娘江和西洋江发源地的“九龙山”山脉，移植茶树，又得到大力发展，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶品。

　　普龙茶，起源于九龙山，产自普龙村。

　　2015年，由农祥，正式冠以地名为"普龙茶“

　　而在此前，普龙村也发现有少许茶树种群，其历史悠久，在广南县委、县政府的高度重视下，普龙茶叶产业得到了较快发展。

　　普龙茶的自然地理

　　生长环境

　　普龙茶生长在北纬N24°东经E104°的地理位置，位于九龙山山脉原始森林区北麓，其森林覆盖率高，气候宜人，长年云雾缭绕，最高海拔1915米，最低海拔698米，平均海拔1001米，年平均气温18℃-21℃，年降水量1250毫米，无霜期360天，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛、光照充足，“一山分四季、十里不同天”的立体气候明显，属亚热带高原气候。

　　产地分布

　　主要产地以普龙自然村，普弄、同幕、普龙、那哈、那尾、者飘为核心，其中普龙最为正宗。

　　普龙茶的制作工艺

　　鲜叶采摘

　　鲜叶

　　普龙茶采摘细嫩，通常采摘一芽一叶、一芽二叶初展，采摘回来的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。然后萎凋(摊放)1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。

　　系摘

　　普龙茶清明前后开采，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬结束。通常采摘一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。采用古法加工，炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。普龙茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

　　萎凋

　　在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分。即可进入杀青。

　　杀青

　　杀青

　　又称为炒青，是在平锅上手工炒制，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龙茶制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

　　一、初烘

　　将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。

　　二、摊凉

　　摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。即可进行复烘。

　　三、复烘

　　将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至干燥则可起焙摊凉。

　　普龙茶的泡茶用水

　　泡茶用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶。

　　普龙茶的冲泡方法

　　传统上冲泡普龙茶，并没有太多讲究。投放3g/杯(或因个人口味而定)，冲泡时水温以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。

　　普龙茶的价值功效

　　以为其“苦而寒”，因而并不适于口舌之娱。然而，普龙茶却是长时期以来倍受人们青睐，更有嗜茶成风之事与嗜茶如命者在。

　　可见古人饮茶，多有另图。王安石等人有“人固不可一日无茶饮”之语，乾隆皇帝也云：“君不可一日无茶!”由此便知茶在古人生活中的特殊地位了。

　　茶对人体的生理调节功能除了早期就众所周知的提神、明目、益思、除烦、利尿外，随着人们对茶叶研究的深入，它对人体的生理调节作用，特别是对生活水平提高、工作节奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能，不断被人们认知。

　　一是杀菌抗病毒改善肠道微生物环境

　　茶叶对肠道内微生物环境的作用是双向的，一方面对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌有很强的杀菌和抑菌作用，一般饮茶浓度就能达到这种杀菌效果;另一方面，茶对维持肠道健康有重要作用的双歧杆菌有促进生长和增殖的功效，有利于提高肠道免疫力。茶对引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很强的抗御和抑制作用，特别是绿茶作用强于其它茶类。

　　二是抗衰老，增强免疫力

　　茶叶中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很强的物质，能有效地清除造成人体衰老的过量的自由基。饮茶还能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性，增强免疫力。

　　三是降血脂、降血糖

　　茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。

　　6品质特征

　　普龙茶形似珍眉，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。