安溪茶道是怎样的

　　茶道是以茶招待宾客所形成的一整套礼节或仪式。如泡茶用水、饮茶用具、泡茶方法、饮茶方式、茶室布置、礼节礼貌等都有具体的规定和要求。安溪作为乌龙茶的故乡，其茶道也是很有讲究的。今天学习啦小编就来给大家介绍一下安溪茶道。

　　安溪茶道的茶具

　　1937年，庄灿彰《安溪茶叶调查》载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久贵，以小为上，一壶数十金者亦有之。”

　　由于受广东潮州、汕头地区的影响，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，称为“烹茶四宝”，即：

　　潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶质的、有白铁皮的。

　　玉书——扁平薄陶的烧水壶，容水量约250毫升。

　　孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升。

　　若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。

　　他们以此泡茶品饮，视为典雅之举和身份的象征。

　　安溪茶道的用水

　　安溪是乌龙茶的故乡，很早就对泡茶用水十分讲究。

　　一为“早水”，即清晨人所未汲用过的井水。

　　二为“软水”，即天然流动的山泉。

　　明末清初，安溪县治东隘门外有一名泉，名为“圣泉”，以此泉水冲泡“凤山茶”，茶汤醇厚，香馥味甘，达到好茶好水相得益彰，一时为文人墨客视为时尚。

　　安溪蓬莱清水岩寺有一名泉，也称“圣泉”。始修于明·崇祯六年(1633年)、重修于清·乾隆二十六年(1761年)、再修于清·嘉庆十七年(1812年)的安溪《清水岩志》载：“泉自石出，味甘且洌，长年不竭。游人到此，饮之清心，沐之祛秽，瓶装带回，用以驱灾凝祥，是曰圣泉。”古人游览清水岩寺，以圣泉水冲泡“清水岩茶”，身处名山胜景，品名水名茶，被誉为绝佳享受。

　　三为“轻水”，即山上的人家遇多年难得的雪，收集珍藏的雪水。

　　安溪茶道的用火及煮水

　　用火上，安溪先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。

　　煮水时，要大火急沸，待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时，即小水泡变为大水泡时，即行冲泡。

　　安溪茶道的冲泡

　　冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温。

　　安溪茶道的十八道工序

　　伴随历史发展，安溪逐步形成了一套独特的“安溪乌龙茶茶道”，共有十八道程序：

　　1、山泉初沸。

　　2、孟臣沐霖。

　　3、乌龙入宫。

　　4、悬壶高冲。

　　5、春风拂面。

　　6、孟臣重淋。

　　7、若琛出浴。

　　8、玉液回壶。

　　9、关公巡城。

　　10、韩信点兵。

　　11、三龙护鼎。

　　12、鉴赏汤色。

　　13、喜嗅幽香。

　　14、初品奇茗。

　　15、再斟玉液。

　　16、品啜甘霖。

　　17、三斟石乳。

　　18、领悟韵味。