茶文化研究的论文
茶文化研究的论文
茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。那么茶文化的研究方向是什么?下面是学习啦小编为你整理的茶文化研究论文，希望对您有用。
茶文化研究论文1
中国茶文化研究
摘要：作为世界三大饮料之一的茶，自中国唐代陆羽的《茶经》问世以来，中国茶文化经过多年的追求和锐意的提炼，使其越炼越精。探讨茶树起源、茶文化的历史、茶文化的内涵，对研究中国茶文化是非常有意义的。
关键词：茶;茶文化;起源;内涵;研究
1 茶树起源
中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。我们祖先对茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。起源及原产地茶树起源于何时?必是远远早于有文字记载的3000多年前。茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。其实中国在公元200年左右，《尔雅》中就提到有野生大茶树，且现今的资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树。有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。此外，又经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。近几十年来，茶学和植物学研究相结合，从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发，对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证，进一步证明我国西南地区是茶树原产地。
茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!
2 茶文化的历史
茶文化的定义：茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
中国茶文化历史渊远流长，若依文献记载来看，可上溯至公元前2337年中古时代的神农氏。“传说始于皇帝时代《神农本草经》中：‘神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之’。”“荼”即“茶”，唐代之前还无“茶”字，我国古代早期文献《尔雅》中，将茶称为“荼”。茶最早是被作为治疗的药物，《神农食经》中记述：“荼茗久服，令人有力悦志。”唐代陆羽《茶经》中有云：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公。”[2]《尔雅》成书于汉代，因此，许多学者据此论证周代就已形成饮茶的风尚。《茶经》中的“苦菜”、苦茶、“茗菜”、“苔菜”皆指为茶。西晋时傅咸所著《司隶教》中曾提及蜀驱在南方小镇“做茶粥”卖的事例。现代西南少数民族地区，有以茶入味的习俗，无疑是古代食茶的遗风。竹筒茶加油盐食用，大蒜加茶炒菜，腌制茶可拌可炒，亦可佐饭食用。湖南洞庭湖姜盐茶，芝麻豆子茶很有名气。我国食谱中：茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、五香茶叶蛋等。
继《茶经》之后，古代茶书有蔡襄的《茶录》、许次纾的《茶疏》等多种。将茶叶专用于饮料，大约形成在西汉时期，西汉辞赋作家王褒所著《僮约》中记述去集市买茶，煮茶和洗涤茶具的细节。
中国茶饮文化的首倡者为唐代陆羽。由于唐代饮酒风日盛，因而以茶为主的茶宴、茶会亦与日俱增，兴盛一时。这种以茶代酒的茶宴不仅文雅，还可以“不令人醉，微觉清思”。陆羽的好友诗僧皎然写有《饮茶歌诮崔石使君》诗：
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。愁看毕卓甕间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
至宋代，中国茶道、茶艺愈加充实完善起来。宋代茶学著作比唐代更多，内容更丰富。《茶录》子安《拭茶录》，熊蕃《宣和北苑贡茶录》，黄儒《品茶要录》，无名氏《北苑别录》等。宋徽宗赵佶也撰写了一部茶学著作《大观茶论》，此书虽不一定为皇上御笔 ，但也记录了一些不少的精微体验心得，从中可知宋徽宗是一个嗜茶、爱茶的帝王。《大观茶论》一书，对采茶工艺有许多精细入微的描述，宋代采茶要求“断芽心必以甲不以指，从甲则速断不柔，从指则多温易损。”制茶工艺要求“洗涤芽惟洁、洗器惟净、蒸压惟其宜、研膏惟熟、焙火惟良。”如菜茶制作过时，不合时宜，蒸压不当，焙之太过，是制作不出上等好茶的。
一代词圣苏东坡，把佳茗比作佳人，也有脍炙人口的咏茶佳作。他的《汲江煎茶歌》写道：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”
明清时代，茶道、茶艺又增添了新工艺、新内容。明代钱椿年于嘉靖九年(1530)作《茶谱》一书，分茶略、茶品、茶艺等九部分，其中“煎茶四要”、“点茶三要”写得简洁实用。“煎茶四要”指：选择好水、洗茶、候汤、择品。煎茶的水如果不甘美，会严重损害茶的香味;烹茶之前，先用热水冲洗茶叶，除去茶的尘垢和冷气，这样，烹出的茶水味道甘美;煎汤须小火烘、活火煮，活火指有焰的木炭火，煎汤时不要将水烧得过沸，才能保存茶的精华;茶瓶宜选小点的，容易控制水沸的程度，在点茶注水时也好掌握分寸，茶盏宜用建安的兔毫盏。“点茶三要”指：涤器、茶盏、择品。点前先将茶器洗净;茶盏是茶面聚乳的关键;烹点之际，不宜以能夺香、夺色的珍果香草杂之，……如此才能真正品味茶的清纯甘美[3]。
清代的茶艺、茶道还流行在茶中加入香花佳果，以提高茶饮中其香美味。无名氏的《调鼎集》卷八列举当时名茶外又叙述几种花茶，果茶的制作工艺。《清茶》一条下有：茶叶，石榴米四粒，松仁四粒，或加花生仁，青豆泡茶。《泡茶》一条下是：茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。《橄榄茶》一条是：橄榄数枚，木锤敲碎(铁敲有黑锈并刀腥)，同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。花红同。《暗香茶》一条是：腊月早梅，清晨用箸摘下半开花朵，连蒂入磁瓶。每一两，用炒盐一两洒入，勿经手。厚纸密封，入夏取用。先置蜜少许于杯，加花三四朵，滚水注，花开如生。
3 茶文化的内涵
饮食是食品和饮品的合称。而饮茶较之食品，具有更加独特的社会功能。如饮茶作用于人生理和心理的微妙作用，尤其茶道、茶艺、茶事中所体现的文化内涵更为广泛、深刻。
文化思想深层次的内部结构包括物态文化、制度文化、行为文化和心态文化[1]。茶文化的物态文化是指“人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。[1]”既包括茶树栽培、茶叶采集、加工、保存及茶叶中的化学成份和茶叶入药的疗效等，也包括茶道、茶艺、品茶时所使用的茶叶、水、茶具、茶花、工艺品以及桌、椅、茶室等物品和建筑物等。
茶文化的制度文化是指“人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。[1]”如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销外贸等等。
茶文化的行为文化是指“人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式。[1]”通常是以茶礼、储茶、品茶、斗茶、点茶、茶点心、茶食、茶花、贡茶、书院茶、草庵茶等茶俗以及茶艺形式表现出来。
茶文化的心态文化是指人们在品茗饮茶过程中所表现的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。”文人宴会上以茶代酒，标志着生活习俗的大改变。可以说，茶宴是中国文人的创造。
举行茶艺表演，开办茶艺知识讲座和培训，积极参与茶文化活动，显示出自觉的文化积极性，这是其他餐饮业所不能比拟的。茶文化所体现出来的社会功能，也就是茶文化对社会文化教育功能独特的贡献。
参考文献
[1] 陈武英.唐宋茶道初探[J].宁波高等专科学校学报,2000,12,(1).
[2] 徐赛碌,肖雪珍.浅谈世界茶叶产销状况与我国茶文化发展的历史[J].福建林业科技,2002,(增刊).
[3] 詹梓金.福建茶文化纵撗谈[J].福建茶叶,2000,(增刊).
茶文化研究论文2
中日茶文化比较研究
摘 要：茶作为世界三大饮料之一，受世人所欢迎。而中国作为茶产生的地方，被誉为茶的故乡，茶文化源远流长。日本虽为后起之秀，其茶道在世界茶的发展史上有着关键性的作用。中日两国的茶文化有共性也有差异，中国的茶最初作为药材使用，后来被作为饮料，中国的茶文化博大而精深。日本的茶道自产生之时起就与禅宗等结合，属于日本上层社会，日本茶道专而深，却难博大。
关键词：茶文化;茶道;饮料;比较研究
一、中国茶文化的产生与发展
茶与咖啡、可可并列是世界三大饮料之一，也是受世人欢迎的健康饮料。茶自古就是中国的特产，是中国人民最早发现的饮料之一。作为茶的发祥地，中国的茶文化源远流长，被誉为“茶的故乡”。中国的茶文化与诗、禅等等文化现象相结合，自古就有“品茗赋诗”的高雅之趣。中国的茶文化外延丰富、博大精深，充分体现了中华文化的内涵。
在中国，茶的历史可以追溯到公元前，茶在产生之初作为一种药材被人们所使用，从唐代开始茶才被人们作为饮料，中国是世界上最早将茶作为一种修身养性的生活方式的国家。在中国早期的文献都有相关的记载，如唐朝的《封氏闻见记》这篇中就有相关于茶文化的记载，文中这样写道“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这篇文章对于茶文化的记载也是人们相关茶的最早的文献记载。“茶宴”是一种非常流行的社交活动，受到各界尤其是上流社会中文人学子的欢迎。从这一时期中国的茶文化开始发展和发扬。
我国最早从先秦时代开始发现和利用茶，茶在当时被人们当作一种药材来使用。在秦代以后人们开始栽培茶树，从这时开始了人工种植茶树的阶段了。但是这并没有非常广泛，只是一个开始。因为茶树的栽培当时仅在巴蜀地区发展，全国范围来看茶树的种植并不十分广泛。从这一时期以后，中国的茶树分布范围开始更加广泛，从巴蜀地区向东转移，规模开始变大。也是从这一时期开始茶叶开始进入商品化阶段，喝茶品茶的风俗开始在南方地区盛行，成为人们生活中必不可少的一部分。也就是从这时开始中国的文人墨客对于茶的情节也越来越强，饮茶的风俗在社会上层阶级，高层人士中更加受到欢迎。中国悠久而深远的茶文化也是从这时开始孕育发展起来了。
我们都知道，唐代在中国历史上是一个非常重要的时代，这一时期中国的经济文化繁荣，政治社会稳定，在历史上取得了空前的成绩。也是因为如此，中国在唐朝时期被世界所认可，是世界上国力很强的国家。由于当时社会开放，中国人也走向了世界，所以到至今为止很多国家还将中国人成为唐人，很多外国人喜欢中国的唐装，国外有很多中国聚居的地方也被称为“唐人街”。有人就是在唐朝时期由于社会发展，经济文化的繁荣，各行各业也都向前快速发展。茶行业的发展也不例外，农业与手工业等相关行业的发展，也促进了茶叶的生产与贸易的发展。随着唐朝的发展，中国茶文化也在这一时期进入的发展最快最繁荣的阶段。唐朝时期的茶文化也就成为茶文化史上的一个意义重大的里程碑。
中国茶文化历史悠久，值得人们研究和品味。这种茶文化自从其起源时期开始就带着我们中国东方文化的特点，具有含蓄，诗性的特点。另外，关于茶文化的学术贡献来说，中国堪称茶文化的发源地也绝不夸张，茶文化的发源地实至名归。世界上第一部关于茶叶的专著就诞生于中国，中国唐朝人陆羽撰写了这本《茶经》。这第一部茶叶专著，是茶文化史上的重要里程碑。陆羽在书中介绍了很多关于茶叶知识，种茶、采茶、泡茶等等。而陆羽而创造的茶学、茶艺以及茶道思想对我国茶文化具有非常重要的意义，是茶文化和茶叶知识的基础。对于茶文化的发展和演变起到了至关重要的作用，其关于茶叶的技艺和思想影响深远，至今都有重要的研究意义和价值。与此同时，他的茶道思想不仅影响了中国的茶文化，还远渡重洋传播到东南亚以及世界各地，受到了世界各国茶学界的推崇，进而影响了世界茶文化的发展。例如，美国人在其编著的《茶叶全书》中这样称赞陆羽的在茶学中的地位“无人能否认陆羽之崇高地位”。也是因为如此，陆羽也被后人尊称为“茶圣”，也有人称陆羽为“茶仙”或“茶神”等等。总之，后人对于陆羽的尊敬程度非常高，视其为茶文化的始祖。而其著作《茶经》的诞生也标志着我国茶文化的基本形成，茶文化的基本框架由此而建立起来。
也是在这一时期，中国与日本的经济文化交流的非常频繁，日本派大量的留学生和僧人来到中国学习，他们也把中国的茶叶带回了日本，将饮茶的风俗习惯也带回了日本，茶文化开始传播，日本茶文化开始逐渐形成。自从留学生将茶带回日本以后，日本的贵族和高僧等人群饮茶和喜茶的风俗逐渐形成，这也就是日本茶文化的孕育时期。
宋元时期是中国茶文化发展的鼎盛时期，史书上记载有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。在这一时期，“斗茶”之风盛行，“茶会”、“茶宴”等饮茶形式已经非常普遍，市民茶文化开始兴起。
明代在我国历史中也是重要的时期，这时我国的发展速度快，发展成就高。由于社会的发展为制茶工艺的发展提供了基础，促进了制茶工艺的快速发展。由于明代废弃了制茶工艺的一些弊端和旧制，也在很大程度上促进了我国制茶工艺的发展，也为茶文化的继续发展提供了基础。
众所周知，中国在清代时期进入闭关锁国的状态，经济发展变慢，这时是我国封建社会的没落时期。与其时代相对应，制茶、烹茶等茶事又趋于繁琐，茶文化的发展受到很大的限制。但大量的茶馆茶庄的出现又使得饮茶成为人们生活中不可缺少的活动，茶成为了人们生活中的必需品。
进入近现代以后，茶亦然是人们生活中不可缺少的东西，用茶来接待客人也是很多地方的待客之道。中国茶的种类多种多样，随着经济的发展和生产力的提高，采茶、制茶的技艺也越来越高。至此，中国的茶文化经过长期的历史发展变化，有了悠久的历史，茶文化源远流长，博大而精深。并向世界传播受到广泛的欢迎，与咖啡和可可并列成为世界三大饮料之一，而中国作为茶文化的发源地，受到世人的认可，被誉为“茶的故乡”。
二、日本茶道的产生与发展 公元805年日本人最澄将茶籽从中国带回日本，从此茶开始传入日本，日本人从奈良时代开始有了饮茶品茶的风俗习惯。根据相关的文献记载，在弘任六年日本天皇曾经在寺庙拜祭时用茶来供奉，可见茶在当时社会的重要性。日本这一时期的茶文化是有日本磋峨天皇、永忠、最澄、空海为人引领的，他们的喜好成为了茶文化在日本广泛传播的原因。这一时期的茶文化被后人成为日本古代茶文化的黄金时代。学术界称这一时期的茶文化为“弘仁茶风”。从这以后的有很长一段时间内由于政治上的变革和历史上的其他的原因，中日两国的茶文化交流截然而止，中段了多年。
在中国的南宋时代，日本一名叫荣西的僧人曾经来到中国的天台学习佛教文化，在这期间他写下了一本关于茶叶专著《吃茶养生记》，而这本书是日本历史上的第一部茶书，是日本茶文化中重要的文献。也是他将茶籽带回了日本，回国以后他开始在日本推广新的制茶工艺和饮茶的方法。这一时期饮茶的风气在上层社会开始普及，从此开始日本茶文化在中国茶文化的基础上创新改革，形成新的流派，“抹茶道”开始形成。
经过明治维新的社会经济文化大改革之后，日本开始进入现代文明时期，日本的茶道也随着进入稳定发展的新阶段。从十九世纪八十年代开始，中日两国的重新建交使两国经济文化交流逐渐加深，各方面的交流和发展变快。而茶文化也随之进入频繁交流和发展的新阶段，开始了新时代的茶文化繁荣。还有另一个值得注意的方面是，从这时开始日本的茶文化有了向中国的回传的现象。日本的茶道有许多流派，发展也是各自不同，有所差异。他们进入中国进行交流，带来了日本茶文化与中国茶文化的碰撞。
其中，日本茶道里千家家元千宗室多次带领日本茶道代表团来到中国访问，当他们进行第一百次访问时，江泽民接见了千宗室，在人民大会堂江泽民对千宗室的来访表示欢迎，对于中日茶文化的交流和发展表示肯定和支持。
三、中日茶文化之比较
中国与日本同属于亚洲汉字文化圈，又是一衣带水的邻邦，风俗文化有许多相同之处，又因为民族和历史发展等原因也有很多差异。中国的茶文化与日本的茶道既有共性也有不同，这里我们对中日茶文化进行比较研究。
中日茶文化的共同点：
1.中日茶文化虽然各所特色，但是它们有一个最大的共同点就是追求“和”的思想、“天人合一”境界。两国的茶文化都透过茶来感受真正的美、本质的美、自然的美。中国茶人追求品茶的纯正滋味，享受与大自然结合的美妙境界。而日本茶人则赋予身边所有器具以生命，享受人和自然、人和物、物和物相融合的意境。
2.中日茶文化都以茶为载体将自己的精神理念体现在茶的实体活动中。中国茶人将传统的儒家文化和修身养性等文化特点融入于饮茶、品茶的活动之中。中国人喜欢饮茶，品茶，而中国的文人墨客更是有品茗赋诗高雅乐趣。而日本茶道秉承禅宗理念，将其体现在茶道礼仪、茶道规范、茶道技艺上。日本将制茶、泡茶的工艺研究的淋漓尽致，充分体现着茶文化的精深。
中日茶文化的不同之处：
1.从茶文化的起源来说，中国的茶从药用、食用再到饮用是一个逐渐演变的过程，从物质领域到精神领域的变化。而茶作为一种先进的精神文化的载体从中国传入日本其发展模式是从精神起步的。因为从最初传入日本开始茶在高层人士中开始传播，自始至终都带有精神文化的气息。
2.从两国茶文化的参与者讲，当茶初传到日本时只在上层社会之间盛行，这与贵族及僧侣热衷于欣赏唐物的风气是分不开的。在中国茶的栽培、销售、饮用的主体是广大人民群众。茶是人民生活中不可或缺的寻常事物，并不只规达官贵人所有，是普通民众的，是属于大众的文化。
3.从民族性格来讲，中国人崇尚中庸和谐、开朗友善，把茶文化越来越多的融入生活。而日本人生性严谨内敛，尊重传统，所以日本的茶道精神及茶道技艺秉承传统、流传至今。
总的来说，具体的区别有以下几点：(1)“茶文化”在中国是由“茶之道”大全式的文化外延;在日本“茶道”，是以“茶之道”为载体而形成的单一文化现象。(2)在中国历史上虽然很早就有宗教介入茶文化，但未能形成专门化的宗教主题文化;在日本，由于茶与宗教同时传入，茶文化与宗教文化很快就合而为一，形成了专门的禅宗主题文化。(3)中国“茶文化”是普世文化――从一开始便自上而下地享受之;日本“茶道”是禅宗文化――只存在上层社会，古代与民众关系不大。(4)中国“茶文化”在早期即为中国精英文化之附庸;日本“茶道”始终为日本精英文化。(5)中国“茶文化”以其外延性，博大却难精深;而日本“茶道”以其内证性，虽精深却难博大。
四、小结
中日两国的茶文化是非常具有代表性的一个文化。通过对中日茶文化的产生与发展的考察以及他们之间的比较研究，我们对茶的历史与文化有了一定的了解。通过对茶文化的比较研究，我们对于中日文化的交流与发展也有了相应的了解，能使我们更好地把握中日文化的渊源和发展变化。有利于促进中日两国相互之间的了解和共同发展。(作者单位：辽宁理工学院)
参考文献：
[1] 杨昆宁.中国茶文化艺术论[M].昆明：云南教育出版社，2006.
[2] 滕军.中日茶文化交流史[M].北京：人民出版社，2004.
[3] [日]千宗室.茶道文化的特点及其在日本的发展，日本.
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