铁观音茶道的程序步骤
铁观音茶道的程序步骤
茶道是指茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗环境的设置等整个过程的美好意境，那么你们知道铁观音茶道的程序步骤吗?下面是学习啦小编精心为你整理的铁观音茶道的程序步骤，一起来看看。
铁观音茶道的程序步骤
(1)神人茶境：茶者在沏茶前以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己心灵的宁静。
(2)展示茶具：安溪茶具有民间传统茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通，炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”。
(3)烹煮泉水：冲泡安溪铁观音时，烹煮的水温需达到100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。
(4)沐霖瓯杯：也称“热壶烫杯”，先洗盖瓯，再洗茶杯。
(5)观音人宫：右手拿起茶斗，把茶叶装人，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯。
(6)悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
(7)春风拂面：左手提起瓯盖fill，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。
(8)瓯里酝香：铁观音茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。
(9)三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。
(10)行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴人杯中。
(11)观音出海：俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。
(12)点水流香：俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一滴滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇
(13)敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
(14)鉴赏汤色：品饮铁观音，先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。
(15)细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。
(16)品啜甘霖：品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡人圣的境界。其滋味醇厚，香留齿颊，余味回甘，恰如宋代大诗人陆游诗中所云，“舌根常留甘尽口”。这种滋味是源自优良茶种本身的优异品质，难怪评茶专家们称道安溪铁观音的“天真味”、“圣妙味”为“观音韵”了。
铁观音的茶道制作程序
一，采青：铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。
二，晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份，便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
三，晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
四,做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。 第一次3-5min，摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间的长短。
五，杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。
七,挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
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