徽州茶道的表演程序

　　徽州茶道注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、器雅、人雅，是博大精深的中华茶文化的重要组成部分。下面是学习啦小编精心为你整理的徽州茶道的表演程序，一起来看看。

　　徽州茶道的表演程序

　　近年来黄山市有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“茶道表演”，深得游客的青睐。这种表演由四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：

　　⑴静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安详的气氛;

　　⑵烹汤，即取泉水(或河水烧沸，烹器一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜;

　　⑶焚香，敬茶圣陆羽;

　　⑷涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干;

　　⑸烫盏，用开水烫一遍茶盏，以荡祛寒气;

　　⑹赏茶，察茶色，观茶形，闻茶香;

　　⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3-5克为宜;

　　⑻洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发;

　　⑼注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷;

　　⑽敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友;

　　⑾闻香，约三分钟，将盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾;

　　⑿观色，绿茶以青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之;

　　⒀品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。

　　徽州茶道的泡茶技术

　　(1)茶叶用量：

　　要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

　　(2)水温：

　　泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

　　泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后，再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

　　(3)时间：

　　茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的;“品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”

　　水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

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