政和工夫茶怎样进行制作

时间：2016-09-23 18:32:23 思行858由分享

政和工夫茶怎样进行制作

　　政和工夫茶的制作也是有讲究的，你知道政和工夫茶的制作都有哪些具体的流程吗?下面学习啦小编为大家介绍一下政和工夫茶制作，希望对你有帮助。

　　政和工夫茶制作流程

　　红茶按其性质分为三种：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。其中工夫红茶的制作流程有着相同之处，以政和工夫基本制作流程为例，一同了解工夫红茶的制作工艺。

　　1、萎凋

　　初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。

　　2、揉捻

　　茶叶制作工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3、发酵

　　制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。

　　4、干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

　　政和工夫茶的制作工艺

　　政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。

　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红;小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。