引起铁观音变质的因素
铁观音是我过茶叶中的一个著名的茶叶品种，在贮存铁观音的时候也容易发生变质，引起变质的原因有哪些呢?那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的引起铁观音变质的因素，希望能够对您有所帮助。
引起铁观音变质的因素
1.维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与安溪铁观音茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。
2.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化，安溪铁观音茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
3.叶绿素是形成茶叶的色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在安溪铁观音茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
4.茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
茶叶储存不当怎么办
首先确认茶叶霉变的程度，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有较大霉味就不可喝，只能泡脚或作植物肥料等其他用途。
如果霉味并不明显，只是茶叶有茶菁味或杂味，茶友可请专业焙茶师父或茶行代为烘炒干燥。
若只有一点陈味、旧味，可利用冲泡法来掩盖解决。详见茶叶的冲泡。
其实绿茶放了一段时间后，不论是否真空包装，多少都会产生变化，茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红，茶的香味会很大程度上受损，口感会变得比较淡然。如果当初茶叶消水不足或干燥不良，茶汤会变的苦涩也会很常见。只能重新烘培，或者在冲泡的适合用些技巧来掩盖纠正了。
普洱茶的纯干仓
第一，新兴消费者的加入。国内大多数茶叶消费市场，多是以绿茶、乌龙茶类的传统消费区域。随着普洱茶热潮的出现，原来的陈年普洱茶供应量因为仓储形式的不同，供应量严重不足，所以出现普洱茶的纯干仓概念，把储存茶品的过程让给消费者，让消费者自己存放，而限于消费者的仓储条件，创造出“纯干仓”概念适应市场需要。
第二，新入市茶商的加入。随着热潮渐起，许多原先的茶商也兼做普洱茶品，还有更多刚从其他行业转入茶行业的茶商的加入，限于资金、存茶技术的限制，还有对普洱茶的储存理解的深浅程度不同，而出现“纯干仓”概念适应市场。
在接下来的普洱茶市场变革里，来自上游茶企的冲击，将打破普洱茶商原有的经营环境，茶商除了应对同行竞争，还要应对有优势实力的茶企竞争，市场因此会出现以下的情况：
(1)普洱老茶有一定的价格上升空间。
(2)市场将可能出现仓储品牌。
(3)大量囤积的新普洱茶的纯干仓将成为“仓储试验品”。因而有了一个普洱茶消耗的新途径(不排除可能会出现的不良“仓储试验品”流入市场的可能)。
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