制作惠明茶的方法

制作惠明茶的方法

　　惠明茶成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的惠明茶的制作方式，希望能够对您有所帮助。

　　惠明茶的制作方式

　　惠明茶产区，自然条件十分优越。明人严用光在《惠明寺茶歌》中，对惠明寺附 近风光作了生动的描述，诗曰：“ 古柏老松何足数，山中茶树殊超伦，神僧种子忘年代，灵根妙蕴先天春。……滋云蓄雾 玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都过了，采焙谷雨趁 芳辰。”惠明茶主要产于 赤木山区，其中以惠明寺及附近为主要产地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄。山上林木葱茏， 云山雾海，气象变化万千。每当春秋朝夕，站在山顶远眺，但见山下茫茫烟霞，经久不散。这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨量充沛。由于当地土壤气候条件特殊，在长期的生产实践中，逐渐形成了本地茶树群体品种的特点。茶农把这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。

　　茶园多在海拔600米左右的山坡上，土质肥沃，雨量充沛，云雾缭绕，茶树生长环境得天独厚。 该县位于 浙南， 瓯江上游，属山区及半山区，亚热带季风气候，温和湿润，年均气温17.6℃，年均降水量1868毫米，无霜期达268天。土壤以酸性砂质黄壤土及香灰土为主，土质而润泽。山上林木葱茏，常年云雾弥漫。尤以惠明寺及际头村两地居赤木山山腰，海拔约六七百米，所产茶叶最佳。

　　惠明茶的工艺

　　制茶工艺

　　惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉条、煇锅4道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量500克。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此时锅温再度略升，以有利于茶香的形成和发展，最后再在锅中煇干。

　　惠明茶制作时先将芽叶于铜锅中炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻搓揉，然后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。成茶条索饱满，色泽翠绿光润，全芽披毫，茶味鲜爽甘醇，带有兰花香，汤色清澈明绿。

　　成品纤秀细紧直略扁，稍 有白毫，色绿润;兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和;叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮。

　　南泉水

　　惠明寺附近茶佳，水也佳。山上树林繁茂，泉眼很多，涓涓细流，大旱不涸。最著名的惠明寺边的一口“南泉”，水质澄清甘冽，四季不涸，矿物质丰富， 表面张力大。1979年4月，浙江省有关各级部门在现场作了一次有趣的实验，用300毫升茶杯盛满南泉水，然后向杯中水面慢慢投入镍币(有一分、二分、五分)，共投一元五角一分，投到最后一分币时，始见有泉水从杯口溢出。“惠明茶，南泉水”，素负盛名。景宁山区畲族人民都将泉水用去节的毛竹片引到家里，用木桶贮存。这种木桶，也为该山区所特有，采用大木一段，将中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于长年累月装水，桶的四壁长满青苔，桶水更显清澈，别具风味。

　　惠明茶的冲泡方法

　　三要素

　　惠明茶是我国名优 绿茶，品质鲜爽宜人，然而要品味惠明茶的鲜爽风味，还须讲究其冲泡方法。

　　1、茶叶用量

　　要泡出好喝的惠明茶，要掌握 茶叶用量。冲泡惠明茶，茶与 水的比例要恰当,通常 茶与水之比为1：50~ 1：60(即1克茶叶用水50毫升~60 毫升)为宜,这样冲泡出来的 茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

　　2、水温

　　泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。精品惠明茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用70℃~80℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深， 维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中 咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

　　3、时间

　　茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的;“品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”

　　注意事项

　　茶具：以200—250ml透明度良好的优质钢化玻杯为佳，白色瓷质杯碗次之。

　　用水：以低硬度矿泉水为最佳，纯净水次之，自然水更次之。

　　冲泡方法：先用开水烫杯，向烫好的杯子里放入适量茶叶(4—5g)，注入食量60度左右煮沸过的水(约占整个杯子的1/3);稍待片刻(约1分钟左右)，再注入水至离杯沿约2cm即可。

　　惠明茶的品质特征

　　金奖惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映，有人很形像地赞道"一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存"。

　　惠明茶的长期贮存

　　一、干燥法

　　即在储藏室内的空处，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解，应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥。

　　二、采用吸湿机除湿

　　此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后也要勤查。

　　发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排队不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。