双井茶的技术
双井茶的技术
双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的双井茶的茶艺，希望能够对您有所帮助。
双井茶的茶艺
双井绿茶产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村，五代 毛文锡所著的 《茶谱》记载：“洪州双井白芽，制作极精”。 宋代著名诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶，常常将双井茶分赠给好友 欧阳修、 苏东坡、 司马光等，并赋诗赞赏。 欧阳修的《归田录》中还将它推崇为全国“草茶第一”。后来，双井茶的品质不断得到提高。1985年在江西省名茶评比鉴定中，被评为全省八大名茶之一，并荣获名茶证书，1984年以精致的小包装参加 庐山茶叶展销会，博得中外客商、游人、消费者的高度赞赏。
外形圆紧略曲，形如 凤爪，锋苗润秀，银毫显露;内质香气高香持久;汤色明亮;滋味鲜醇爽厚;汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。
双井茶的茶艺鉴赏
选具
一般选用 玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿二则以防嫩茶泡 熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。也可选用 茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
洁具
就是将选好的 茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
观茶
对细嫩茶叶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略茶叶的天然风韵
泡茶
一般视茶的松紧 程度，采用两种方法冲泡?一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优茶叶，即先将摄
氏75—85度的 沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档茶叶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
赏茶
在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
饮茶
饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，茶叶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
双井茶的功能
提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等
药理作用，。 药理作用的主要成份是 茶多酚、 咖啡碱、 脂多糖、 茶氨酸等。具体作用有：
1.适宜 高血压、 高血脂、 冠心病、 动脉硬化、 糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
2.不适宜发热、肾功能不良、 心血管疾病、习惯性便秘、 消化道溃疡、 神经衰弱、失眠、 孕妇、 哺乳期妇女、 儿童。
双井绿的历史
双井绿茶产于修水县双井村。北宋诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶，常常将双井茶分赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光等人，并赋诗赞赏。
五代毛文锡所著的《茶谱》记载：“洪州双井白芽，制作极精”，欧阳修的《归田录》中，将双井绿茶推崇为全国“草茶第一”。
黄庭坚(1045年-1105年)，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁(今江西修水县)人，北宋著名的文学家、书法家。
英宗治平四年(1067年)，黄庭坚进士及第，历官叶县尉、北京国子监教授、校书郎、著作佐郎、秘书丞、涪州别驾、黔州安置等。黄庭坚性至孝，虽身居高位，侍奉母亲却竭尽孝诚，每天晚上，都亲自为母亲洗涤马桶，没有一天忘记儿子应尽的职责，以“涤亲溺器”名列二十四孝之一。
黄庭坚是北宋著名诗人，为盛极一时的江西诗派开山之祖，而且，他跟杜甫、陈师道和陈与义素有“一祖三宗”(黄为其中一宗)之称，生前与苏轼齐名，世称苏黄，著有《山谷词》。黄庭坚书法亦能树格，为宋四家之一。
我见黄河水，凡经几度清。
水流如激箭，人世若浮萍。
《庞居士寒山子诗》台北故宫博物院藏
【一杯“双井绿” 吟唱逾千年】
山谷家乡双井茶，
一啜犹须三日夸。
暖水春晖润畦雨，
新条旧河竟抽芽。
这是黄庭坚对家乡所产“双井茶”赞美的诗句。黄庭坚常以“双井茶”分赠京师族人及好友欧阳修和苏东坡等。友人常和诗赞赏。
人间风日不到处，
天上玉堂森宝书。
想见东坡旧居士，
挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴，
落磑霖霖雪不如。
为君唤起黄州梦，
独载扁舟向五湖。
这是黄庭坚所作的《双井茶送子瞻》(子瞻为苏东坡字)。
黄庭坚把珍贵的双井茶送给老师苏东坡，自有一番尊师之心。诗中对苏东坡十分崇敬赞赏，说成是：“天上玉堂森宝书”，“挥毫百斛泻明珠”。同时也告诉他的老师说，双井茶的品质十分优异，“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。
苏东坡品尝了双井茶之后，赞不绝口，即回赠一首《鲁直(即黄庭坚别名)以诗馈双井茶，次其韵为谢》，诗曰：
江夏无双种奇茗，
汝阴六一夸新书。
磨成不敢付僮仆，
自看雪汤生玑珠。
列仙之儒瘠不腴，
只有病渴同相如。
明年我欲东南去，
画舫何妨宿太湖。
此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意，说黄庭坚是“江夏无双”，书法亦甚佳;又称赞双井茶为“奇茗”，并且从泡到饮，都亲自动手，不叫僮仆去做。苏东坡对双井茶之珍爱，可见一斑。
欧阳修也曾赋诗一首称颂双井茶，其诗曰：
江西水清江石老，
石上生茶如凤爪。
穷腊不寒春气早，
双井茅生先百草。
白毛囊以红碧纱，
十斤茶养一两芽。
长安富贵五侯家，
一啜犹须三日夸。
宝云日注非不精，
争新弃旧世人情。
岂知君子有常德，
至宝不随时变易。
君不见建溪龙凤团，
不改旧时香味色。
欧阳修在诗中对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质之所以好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”因而采摘极早而很细嫩，“十斤茶养一两芽”。接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。特别是此茶味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了。 (茅：草，即茶。古代把灌木型的茶树叫草茶)。
双井村
双井绿产于修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下有两井，在一块石崖上，镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。
古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成;一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。
鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0.15—0.2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58—60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5—6%时，趁热包封收藏。
品质特点：外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露;内质香气高香持久;汤色明亮;滋味鲜醇爽厚;汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。