肉兔饲养与兔肉加工的方法
肉兔的饲养期短，肉质鲜嫩，消化率很高，加工成成品确实是美味佳肴。现在食用兔肉的人愈来愈多，下面是学习啦小编精心为你整理的肉兔饲养与兔肉加工的方法，一起来看看。
肉兔饲养的方法
肉兔饲养的方法：睡眠期
好兔出生后至开跟的时间 称为睡眠期。仔兔在这个时期 除吃奶外都是睡觉。母兔每天只喂一次奶 每次五分钟。所以每天要检查仔兔是否吃饱了奶。吃饱了奶的仔兔 皮肤红润而有光泽、肚子圆滚。如仔兔不安 头向上窜 有时发出“吱吱”的叫声 腹部瘪或腹围小 皮肤色暗无光 并有较多皱折 说明仔兔没吃饱奶。对于吃不饱的仔兔可采取寄养或人工哺乳的办法。 人工哺乳的工具可用注射或眼药水瓶 嘴上接一小段橡皮管制成。喂的温度应热至滴到手背上感到舒服为止(37-38℃)。喂的速度要馒。具体做法是?初生五天内 用200毫升鲜牛奶、3毫升鱼肝油、2克盐、一枚鲜蛋调匀喂服?5天后 用牛奶或羊奶、豆浆等喂服?10天左右 用50毫升炼乳冲开水50毫升、一汤匙玉米糖浆、一只蛋黄混合后喂给。
肉兔饲养的方法：开眼期
仔兔生后12天左右开眼 从开眼到断奶 这段时间称为开眼期。仔兔开眼早迟与发育很有关系 发育良好的开眼早。如果兔眼被眼屎粘住 可用药棉蘸水 慢慢洗去。这个时期的仔兔要经历一个从吃奶转变到吃植物性饲料的变化过程 如果转变太突然 常常会造成死亡。所以 饲养重点应放在仔兔的补料和断奶上。 肉用仔兔生后16日龄可开始给少量易消化而又富于营养的饲料 如豆浆、豆腐或剪碎的撤青草、青菜叶等。22日龄后可在饲料中拌入少量的矿物质、抗菌素和呋喃西林、洋葱、枯叶等消炎、杀菌、健胃药物 以增强体质 减少疾病。饲料以少喂多餐。逐渐增加为原则 一殷每天喂给5—6次。到30口龄时 应以饲料为主 母乳为辅慢慢过渡。
肉兔饲养的方法：幼兔和青年兔的饲养
仔兔断奶后三个月的小兔称为幼兔。这个阶段的兔子生长发育快 但抗病力差 要特别注意护理 否则发育不良 易于患病死亡。断奶仔兔必须养在温暖、清洁、干爽的地方?以笼养为佳。饲喂的饲料要清洁新鲜?富于营养。带泥的青草一定要洗净晾干后再喂。青饲料一天喂3次?精饲料一天喂两次?加喂矿物质饲料、少量鱼粉、豆饼等。喂时掌握早多午少晚吃足?随吃随喂不留剩食这一原则?饮水要充足?夏季喂凉水?冬季喂温水?加少量食盐。夏季饲料以青草为主?兼喂麦麸、玉米、高梁等精饲料。青饲料含水大?要在太阳下晒一晒?减少水分。这样可有效地控制幼兔的腹泻和膨胀病。另外?注意经常加喂一些大葱或洋葱叶、大蒜叶等。食具3—5天用高锰酸钾水消毒一次?可避免球虫卵囊污染垫草和食具。 断奶仔兔要增加运动?每天可放在铁丝网围好的运动场内活动2-3小时。体质较弱的可单独饲养。3—6个月的兔子称为青年兔。此阶段兔子已开始发情?为了防止早配?必须将公、母兔开饲养。
兔肉加工的方法
一、活兔宰杀和剥制方法
1.屠宰 屠宰的方法很多，这里主要介绍两种能得到优质兔皮，且不伤皮板，不污染毛绒的屠宰方法。
⑴棒击法。提起兔的后肢，用直径3厘米～4厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部，以损伤兔脑的生命中枢，引起死亡。注意用力要适量，特别是利用木棒时，如果用力过猛，易造成鼻孔出血。
⑵灌醋法。兔子对食醋非常敏感。体重4千克的肉兔，可用注射器经口腔灌服食醋20毫升～30毫升，灌服后兔很快表现出呼吸困难，心脏衰竭，口吐白沫而死。
2.剥皮 处死的肉兔应及时剥皮，如果放置时间长，尸体会变僵硬，皮与肉就不容易剥离，这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮，这样不但速度快，而且血液不容易污染毛皮。其加工顺序如下
：⑴用锋利的刀在颈项周围(耳的后方)，后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口，再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开。
⑵把两后肢挂起，剥开大腿和尾根部皮，再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉，皮成筒状脱起。
⑶将脂肪和残肉刮净，用刀自腹中线处将皮筒挑开，使皮板呈现开片状。把毛皮适当地展开，用小钉固定在木板上，毛面向板，内面向外。固定时要注意整形，最好呈长方形。
⑷剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉，除去内脏，剪去脂肪块、残肉及筋头等，把一切都处理完毕以后，从后肢区关节处将后肢剪掉，留下完整的胴体。
二、兔肉熟食加工
1.缠丝兔加工
⑴原料选用。选4个～6个月龄的兔胴体，肌肉要丰满，除保留肾脏以外其它内脏均清除，修整后的胴体要求外观无损伤，洁净卫生。
⑵腌制。根据不同季节，分别采取干腌法和水腌法两种。水腌法：此法在夏季使用。即盐5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹没100只兔的胴体为宜。将兔肉逐层摆放，4小时翻动1次，腌制10小时～12小时。干腌法：此法适宜秋、冬两季，食盐50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混匀待用。按每只兔用盐量25克计算，将炒干的盐均匀撒在兔肉上，逐层放在缸中腌制，两天翻动1次，5天左右即成。
⑶涂料。将腌制好的兔肉整理好，用涂料均匀涂抹于兔胴体内壁及大腿内侧，以涂料不沾外表、涂上不流不滴为度。涂料的配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，风豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研制成粉末，与白酒75毫升，酱油0.75千克一起搅拌均匀，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混匀即成。
⑷造型与熏烤。将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧，后肢尽量拉直并拢，用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿，在后腿跗关节处打结。捆扎要结实均匀，绳间距离1.5厘米～2厘米。缠好的兔体呈圆筒形，酷似卧蚕。将缠好的兔体晾于通风处。
将晾挂6小时～7小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时，熏烤温度不宜过高，一般为60℃左右。晾凉后包装贮藏，贮存期1个月～3个月。
2.五香熏兔加工
⑴原、辅料选择。主料：兔胴体(以5千克为配料单位)。辅料：葱、姜各150克。佐料：精盐250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，红糖100克。
⑵制法：先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时～3小时，浸出血液。捞出后控去表面的水分即可下锅。将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适量水，水的数量以刚好浸泡5千克兔胴体为度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量。汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔酮体，煮半小时至一小时后，检查是否煮熟，如果已经煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。
如果是生产熏兔或是经常做熏兔的单位，煮过兔的老汤不能倒掉，汤愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把汤每天烧开，以便保存。老汤用的时候，继续加进一些配料和佐料，但不是全量，凭经验适当掌握。
⑶煮好擦干的兔放在熏箅上，锅内放一些干阔叶树的锯末，香木锯末更好。然后加入红糖少许，同锯末混合均匀，在锅底摊开，将熏箅坐在已准备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制。当锅盖边缘冒白烟的时候，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成。
特点：整个兔胴体红褐色，味香不腻。
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