咖啡豆烘焙方法

咖啡豆烘焙方法

　　咖啡烘焙是一种接近于艺术的技术工艺。下面是学习啦为大家准备的咖啡豆烘焙方法，希望可以帮助大家!

　　咖啡豆烘焙方法：

　　烘焙是一种热加热方式，通过这种方法咖啡生豆变成了我们熟悉的深棕色，芳香四溢的咖啡豆。通常保存在生豆状态，长时间里不会影响品质风味。一旦烘焙，应该在新鲜风味流失前尽快消费。

　　咖啡烘焙是一种接近于艺术的技术工艺。需要常年的训练成为能够阅读各种豆子并且决定二次爆豆时机的烘焙高手。烘焙出完美和报废豆之间的差别往往只有几秒钟。

　　烘焙能带出藏于咖啡生豆内部的芳香和口味。生豆咬上去湿软，闻着像青草于烘焙豆的特征完全不同。生豆达到很高的温度时发生很多的化学反应。一旦接近完美的顶峰，迅速冷却豆子停止反应。烘焙豆闻起来就像咖啡，由于水分的蒸发比生豆轻。咬上去很脆，可以研磨冲泡。

　　大多数烘焙师自己命名钟爱的风味，业内基本没有标准。这造成买家很大的困惑。总体上，烘焙可以按照颜色分为4个等级：浅，中度，浅深，深。完美的烘焙是主观的选择有时候取决于不同国家口味和地区位置。

　　在4色咖啡烘焙豆范畴内，你会在以下罗列中发现相同的烘焙。购买前询问清楚是个好主意，因为世界上不同的地方会有差别

　　浅烘焙豆——浅棕色。通常用于制作口味柔和的咖啡。表面没有油，因为烘焙的时间不够长，生豆内部的咖啡油没有渗出。

　　*Light city *Half city *Cinnamon *New england

　　中度烘焙豆——棕色并有强烈气味，表面无油。这种烘焙通常特指美国式烘焙，因为美国消费者主要饮用这种口味。

　　*City *American *Breakfast

　　中深度烘焙咖啡豆——棕黑色表面有油，饮后口感有轻微的甜苦味。

　　*Fullcity

　　深度烘焙豆——亮黑色表面油，嗅觉苦涩。烘焙越深，饮料中的酸度越不明显。深度烘焙豆范畴从浅黑到炭黑，并且名称可变换非常容易混淆。购买前一定要确认。

　　*High *Continental *New Orleans *European *Espresso *Viennese *Italian *French

　　咖啡豆烘焙方法：

　　专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

　　1、极浅烘焙(LIGHTRoast)：

　　烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。

　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

　　2、浅烘焙(CINNAMONRoast)：

　　烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

　　3、微中烘焙(MEDIUMRoast)：

　　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　4、中烘焙(HIGHRoast)：

　　烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

　　5、中深烘焙(CITYRoast)：

　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)

　　6、深烘焙(FULL-CITYRoast)：

　　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

　　7、极深烘焙(FrenchRoast)：

　　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

　　8、极深烘焙(ItalianRoast)：

　　烘焙程度;极深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。