低温烘焙与炒熟的区别

　　低温烘焙与炒熟两个不同的词汇，那么他们有什么区别呢?你们知道么?下面学习啦小编给你分享一下低温烘焙与炒熟的区别吧。

　　低温烘焙与炒熟的区别

　　一般来说,营养成份会在加温后损失,低温烘焙损失小,炒的温度高自然损失多,

　　炒的热量存在实物，吃多了，会上火。

　　低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

　　低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。

　　什么是低温烘焙?

　　低温烘焙是一种烘焙方式，是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

　　低温烘焙的基本信息

　　低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

　　低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。

　　打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见;但小心高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。

　　现在不妨试试健康的低温烘培，用烤箱来帮你轻松做菜、健康上菜。建议你先预热烤箱，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。

　　为什么要把温度设在120~130度呢? 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上什至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量最大，堪称头号杀手;原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量丙烯酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。