蛋挞皮怎么烤

蛋挞皮怎么烤

　　蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。那么你知道蛋挞要怎么做吗?下面学习啦小编给你分享一下蛋挞的做法吧。

　　做蛋挞的食材准备

　　做蛋挞的做法教程

　　1.因为刚买回来，不用提前化开。

　　2.碗里放一勺糖，加入半罐牛奶搅拌至糖融化。

　　3.另找一个碗打两个鸡蛋，打散备用。

　　4.把打好的鸡蛋加入先前的牛奶中。

　　5.把搅拌好的蛋挞液用勺子加入蛋挞皮中，不要加太满。

　　6.烤箱200度预热10分钟，放入烤20分钟。

　　蛋挞的种类

　　香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

　　牛油类

　　牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油

　　香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

　　酥皮类

　　酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

　　除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

　　葡式类

　　葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

　　最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

　　葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

　　玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名"玛嘉烈"，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

　　正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。