蛋黄酥的蛋黄怎么烤

蛋黄酥的蛋黄怎么烤

　　一枚色泽金黄的蛋黄酥，总是带着记忆与传统的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真实，那么你会烤蛋黄酥吗?下面学习啦小编给你分享一下烤蛋黄酥的做法吧。

　　烤蛋黄酥的食材准备

　　烤蛋黄酥的做法教程

　　1.首先咱们来蛋黄处理，咸蛋黄淋上适量白酒，放入预热好的烤箱焙烤档170℃，烤制5分钟

　　2..将油皮所有材料混合搅匀，手揉至面团光滑，能拉出半透明薄膜状即可;

　　3..将面团盖保鲜膜松弛35分钟

　　4.将油酥所有材料放入盆中搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛

　　5.将豆沙分成20份，每份20g搓圆，将搓圆的豆沙团压成圆饼，包入蛋黄，逐个包好后，收口向下放置;6.油皮和油酥分别平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜

　　6.油皮团压平，擀圆，包入油酥，接口捏紧，向下放置，盖保鲜膜

　　7.8.油皮酥面团用手掌压扁，用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右，卷起;

　　8.9.全部油皮酥面団卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟，然后再竖直擀长至16cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛10min

　　9.把松弛后的油酥面团小卷压扁，然后擀成圆形面皮，包入蛋黄豆沙球，将酥皮慢慢推上来捏紧接口，

　　收口朝下放置;

　　10.将蛋黄液打散刷在面团表面，撒上黑芝麻

　　11.放入预热好的烤箱，焙烤档200℃烤制28分钟，闷5分钟，出炉。

　　12.蛋黄酥

　　如何使蛋黄酥层次分明?

　　1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。

　　2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。

　　3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。