芒果慕斯蛋糕的做法步骤
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
炎炎夏日，最应景的就是酸甜的芒果，用芒果做一个慕斯蛋糕，品尝慕斯在舌尖慢慢融化，那感觉 棒极了!下面小编整理了芒果慕斯蛋糕的做法，一起来看看吧!
芒果慕斯蛋糕的用料
| 一、蛋糕底（8寸圆模，6寸的话用量减半） | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 葵花籽油（其他油味道太重） | 100g |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 泡打粉 | 5ml |
| 白糖 | 100g |
| 二、芒果慕斯 | |
| 芒果 | 500g |
| 动物性淡奶油 | 400g |
| 鱼胶粉（或者等量吉利丁片） | 18g |
| 白兰地/柠檬汁 | 1小勺 |
| 菠萝味QQ糖 | 50g |
| 橙汁 | 90ml |
| 白糖 | 100g |
芒果慕斯蛋糕的做法
用材料一做个8寸戚风蛋糕， 并横切成两片蛋糕片(做法可以参考别人的，最好做海绵蛋糕，但是我做失败了，就做了两个戚风蛋糕)倒入5大勺冷水浸泡鱼胶粉10分钟，然后隔水加热直到它融化修剪两个蛋糕片，使它们直径小于8寸圆模用搅拌机搅拌芒果和糖，直到成芒果泥打发奶油，加入之前融化的并降温到20度左右的鱼胶液体。混合均匀芒果泥、柠檬汁和奶油。在8寸模底下铺一个蛋糕片，然后倒入1/2的奶油芒果泥，再铺一个蛋糕片，倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4个小时。
隔水加热QQ糖和橙汁的混合体，直到QQ糖融化。等温度变低后，倒在冷藏好的蛋糕上面，继续冷藏30分钟。然后放点装饰品
冷藏好后。用吹风机吹蛋糕模的外壁约1分钟，这样好脱模。大工告成!
里面差不多是这样的!大家都说好吃哦
做蛋糕小技巧
烤好的蛋糕如何脱模?
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢?
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
蛋糕很散，没有韧性?
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
猜你喜欢：