南瓜戚风蛋糕做法图解
时间：
忠文943由 分享
营养对于食物来说是极其重要的一部分。蛋糕的种类，口味在不断地翻新，但蛋糕的营养是不减的。下面是小编为大家整理的南瓜戚风蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!
南瓜戚风蛋糕材料
南瓜戚风蛋糕制作步骤
1.准备材料。
2.南瓜去皮去瓤切片蒸熟后用匙压成南瓜泥。
3.蛋黄蛋白分离后分别放入小盆里。
4.蛋黄+20克白糖+玉米油+南瓜泥捣匀。
5.蛋黄糊中筛入低粉上下拌匀。
6.蛋白打出鱼眼泡后分三次放入剩下的白糖(40克)打发。
7.把蛋白霜打成硬性发泡(提起打蛋器，蛋白的小尖角不会弯曲)。
8.舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
9.把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糊倒入模具中，震几下消除部分气泡，然后放入已经预热好的烤箱中，130度烤50分钟。
蛋糕种类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。