杂果干戚风蛋糕做法图解
蛋糕的出现，也方便了人们的早餐时间。因为蛋糕成分一般为鸡蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作为早餐即有一定的营养，也能支撑一个早上工作时所需要的能量。下面是小编为大家整理的杂果干戚风蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!
杂果干戚风蛋糕材料
杂果干戚风蛋糕制作步骤
1.杂果干用少许朗姆酒浸泡几小时，沥干水分，表面裹薄薄的面粉待用。
2.分离出来的蛋黄里加入一半砂糖，蛋白装另外容器备用。
3.牛奶和油装一个容器混合。
4.牛奶，油，橙汁倒进蛋黄液混合。搅匀。
5.蛋黄糊里筛入低粉。搅匀。
6.蛋白加柠檬汁和剩余砂糖打到拉出尖峰直立的小尖角。这时候可以预热烤箱。
7.先取三分之一蛋白到蛋黄糊里面拌匀，再倒回蛋白碗里把所有糊糊拌均匀撒入果干。装模震几下震出大气泡。
8.蛋糕放进预热好的烤箱，烤到表面结皮的时候，取出快速画10字刀，这样后期开裂的会规则点。
9.150度烤10分钟后，可以提高到175度继续烤20分钟左右根据个人烤箱灵活调节，顶部上色过深可以盖上一片锡纸，不用密封。牙签插入蛋糕里面不带糊出来就成熟了。待蛋糕温热时候就可脱模。
10.切块食用，可搭配果酱，鲜奶油。
11.试捏扁。
12.可以复原。弹性不错。
蛋糕种类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
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