奶油奶酪杯子蛋糕做法图解
吃蛋糕是你的意愿之内，大大的增强了你对美好生活的渴望度，有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小编为大家整理的奶油奶酪杯子蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!
奶油奶酪杯子蛋糕材料
奶油奶酪杯子蛋糕做法图解
1.材料大集合
2.奶酪隔热水至软，用打蛋器打到顺滑后，打入鸡蛋黄
3.搅好的蛋黄奶酪糊
4.在3中加入奶油
5.在4中加入牛奶
6.筛入低粉，手抽呈之字形搅拌，直至没有干粉
7.搅拌好的面粉糊
8.蛋白加糖打至大尖角，不要打至硬性发泡
9.取1/3蛋白放入到奶酪糊中，切拌的手法，搅拌均匀
10.将9倒入到剩下的2/3蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法将二都混合均匀
11.将10装入裱花袋中，挤入小纸杯模中，九分满
12.180度预热，中下层，180度，35-40分钟，表面上色即可
13.配料中的奶油加配料中的糖，进行打发
14.这种状态即可
15.裱花袋装入裱花嘴，我用的是大号裱花嘴
16.等蛋糕凉后进行裱花，来张成品图
海绵蛋糕膨松的关键
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。
海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
不同档次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)
低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
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