翻糖杯子蛋糕制作方法
翻糖杯子蛋糕制作方法
生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。下面是小编为大家整理的翻糖杯子蛋糕制作方法，希望对大家有帮助!
翻糖杯子蛋糕材料
翻糖杯子蛋糕制作方法
1.蛋黄加牛奶、蜂蜜、油搅拌均匀。
2.香蕉压成泥。
3.加入蛋黄液。搅拌。
4.筛入面粉。
5.拌匀。
6.蛋清加糖。
7.打发。
8.加入三分之一蛋清，翻拌。
9.再倒回翻拌均匀。
10.放入纸杯蛋糕模具中。
11.烤箱预热150度烤20分。
12.取出晾凉。
13.干佩斯先分成几小块，食用色素备好。
14.用牙签点一小点。
15.分别揉好。
16.白色的干佩斯压成片，放入蛋糕上。
17.再压些小圆。
18.卷起，切开。
19.沾点水，放在蛋糕上。
20.做了四个小花。
21.用翻糖模具压成小花。
22.沾水，摆好。
23.花中间用粉色做花蕊。
24.随意做的。
海绵蛋糕膨松的关键
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。
海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
不同档次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)
中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)
低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
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