酸奶轻芝士蛋糕做法图解

时间：2017-03-24 15:06:29 忠文943由分享

　　蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素，也是极具烘托气氛的道具。下面是小编为大家整理的酸奶轻芝士蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!

　　酸奶轻芝士蛋糕材料

　　酸奶轻芝士蛋糕做法图解

　　1.蛋白加入盐，分3次加入糖打至湿性发泡;

　　2.卡夫芝士，酸奶，淡奶油与黄油放入一个盆里，隔水加热;

　　3.搅拌至融化熄火移开;

　　4.蛋黄逐只加入芝士糊里，每次加入都要搅拌均匀后，再加入;

　　5.搅拌均匀成芝士蛋黄糊;

　　6.筛入低粉;

　　7.以十字的手法将面糊拌均匀;

　　8.取1/3的蛋白加到蛋黄芝士糊里翻拌均匀后;

　　9.再倒回到余下的蛋白中翻拌均匀;

　　10.倒入8寸模具里，震几下，把大泡震出来;

　　11.水浴法，放入135度提前预热好的烤箱里，模具放到装有热水的烤盘上水浴法烤60分钟;

　　12.出炉放凉后再脱模，然后在芝士蛋糕表面上涂上果胶;

　　13.放凉后即可切件享用，冷藏后食用味道更佳。

　　海绵蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

　　这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。

　　(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。

　　(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。

　　2、分开搅打法

　　海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

　　(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。

　　(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。

　　3、低档海绵蛋糕制法

　　此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

　　(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

　　(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。