8寸戚风蛋糕的制作方法

8寸戚风蛋糕的制作方法

　　自从爱上烘焙，戚风几乎成了我的最爱。喜欢那种细腻，喜欢那种软软的感觉 没有模具之前，总爱用纸杯做戚风。下面是小编为大家整理的8寸戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助!

　　8寸戚风蛋糕的制作材料

　　8寸戚风蛋糕的制作方法步骤

　　1.面粉，食油，牛奶，细砂糖合照。

　　2.5颗鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。

　　3.用手动搅拌器打散蛋黄。

　　4.再加入牛奶和糖搅拌均匀。

　　5.分次将植物油加入搅拌均匀。

　　6.面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。

　　7.将面粉糊搅拌至无颗粒状。

　　8.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。

　　9.打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。

　　10.打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。

　　11.为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。

　　12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。

　　13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。

　　14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。

　　15.用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。

　　16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。烤箱预热150度，上下管55分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

　　海绵蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

　　这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。

　　(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。

　　(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。

　　2、分开搅打法

　　海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

　　(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。

　　(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。

　　3、低档海绵蛋糕制法

　　此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

　　(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

　　(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。