6寸戚风蛋糕的配方
6寸戚风蛋糕的配方
这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，下面是小编为大家整理的6寸戚风蛋糕的配方，希望对大家有帮助!
6寸戚风蛋糕的材料
6寸戚风蛋糕的制作步骤
1.原料图。
2.把蛋白蛋黄分开。
3.在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
4.分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
5.再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
6.把低盘筋面粉过筛两、三遍。
7.用刮刀上下搅拌至无颗粒状(这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大)。
8.蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.
10.继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖
11.继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
12.继续打至干性泡发。
13.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14.轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
15.倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
16.倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
17.烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
18.成品。
海绵蛋糕制作可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。