6寸海绵蛋糕制作配方

6寸海绵蛋糕制作配方

　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。 下面是小编为大家整理的6寸海绵蛋糕制作配方，希望对大家有帮助!

　　6寸海绵蛋糕制作材料

　　6寸海绵蛋糕制作步骤

　　1.黄油切小块后，放入锅里面

　　2.开小火加热到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面

　　3.然后离火搅拌均匀

　　4.将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里，加入牛奶，边加边搅拌均匀

　　5.再分次加入鸡蛋黄里面

　　6.再次搅匀成糊状

　　7.再来制作蛋白部分，糖粉里面加入淀粉混合

　　8.然后分次加入到蛋清里面，用电动打蛋器搅打

　　9.打到硬性发泡，提起打蛋器头是尖尖的角

　　10.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，切拌均匀

　　11.然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来，翻拌均匀

　　12.倒进模具里面，抹平，往桌上震两下

　　13.放进预热好的烤箱，中下层170度，45分钟

　　泡打粉知识介绍

　　泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。