红曲戚风蛋糕做法步骤
红曲戚风蛋糕做法步骤
学习啦小编给大家带来了红曲戚风蛋糕的做法，红曲戚风杯子蛋糕，口感轻盈，既柔和又美味。蛋糕上的奶油不仅味道很淡，而且质感轻盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很浓郁，奶油柔滑细致。来动手试试吧
食材主料：蛋黄5个低筋面粉100g糖30g红曲米粉20g色拉油80g泡达粉1/4小勺牛奶80g盐2g
辅料：蛋白5个糖60g淡奶油200ml糖15g巧克力豆适量
红曲戚风蛋糕步骤
1.小圆模18个(8寸模1个) 蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
2.分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
3.低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
4.搅拌至无颗粒状。
5.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。
7.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
9.翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
10.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
12.烤箱预热150度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
13.淡奶油加糖，先低速，再转高速，打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。
14.装入裱花袋，用中号玫瑰花嘴，挤上花，撒巧克力豆即可。
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