竹笋怎么做菜(2)

　　咸肉片煲春笋的做法：

　　主料：春笋 (250克)、咸肉 (100克)

　　做法：

　　1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。

　　2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.

　　3、春笋片也放开水焯一下捞出。

　　4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片

　　5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.

　　6、放些枸杞。煮开即可。

　　春笋的选购方法

　　一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

　　二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

　　四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。

　　五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

　　六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

　　七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

　　八、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

　　总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。