鳝鱼怎么做菜(2)

鳝鱼怎么做菜

　　清炖鳝鱼的做法：

　　材料

　　鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙

　　做法

　　1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

　　2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

　　3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

　　4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

　　5.上笼用旺火蒸30分钟

　　6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

　　7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

　　8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

　　豉椒炒鳝鱼的做法：

　　材料

　　主料：鳝鱼500克

　　调料：圆椒3个蒜头姜豆豉料酒

　　做法

　　做法：

　　1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段

　　2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片

　　3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香

　　4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出

　　5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱

　　6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成

　　小诀窍

　　豉椒炒鳝鱼小贴士：炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。

　　养生鳝鱼煲饭的做法：

　　材料

　　白米155公克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20公克，水240公克，麻油1小匙，盐1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.鳝鱼洗净切小段。红?菜洗净，摘取叶片。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

　　4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。

　　鳝鱼的功效与作用

　　1.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　2.保护视力

　　可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼的营养价值：

　　鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。