田鸡怎么做菜

田鸡怎么做菜

　　又称蛙 、水鸡、 坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。下面是学习啦小编整理的一些田鸡怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　田鸡做菜的方法具体如下：

　　芝麻田鸡的做法：

　　原料：

　　田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

　　腌料：

　　姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。

　　调味：

　　芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，上汤四汤匙。

　　冬菇田鸡的做法：

　　做法：

　　1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

　　2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。(如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片)

　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。(或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤)

　　4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

　　5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。

　　爆炒田鸡的做法：

　　主料：田鸡、洋葱、红萝卜、蒜苗、青椒

　　辅料：酱油、蚝油、白砂糖、料酒

　　1. 田鸡洗净剁块待用，各种配料切成自己喜欢的形状待用。

　　2. 锅内放油加热至冒烟，放入蒜苗，然后倒入田鸡块炒至变色，再沿着锅边加入料酒。

　　3. 待田鸡8成熟后，加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒至上色均匀后。

　　4. 倒入剩下的配料，再不断翻炒至熟透后，沿着锅边加入少量油即可。

　　水煮田鸡的做法：

　　主料：田鸡 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　做法：

　　1.将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下;

　　2.将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

　　3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上;6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　麻辣田鸡的做法：

　　材料

　　主料：田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料。

　　做法

　　1、鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

　　2、辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

　　3、热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

　　参枣田鸡汤的做法：

　　材料

　　田鸡2到3只，党参20g，百合20g，红枣10枚

　　做法

　　1、红枣去核，党参、百合洗净;田鸡去皮，去内脏，洗净，斩块;

　　2、田鸡放入开水锅中煮约3分钟，捞出沥干水分;

　　3、把全部用料放入煲内，加清水适量，猛火煮沸后慢火煮1到2小时，调味即成。

　　干锅田鸡的做法：

　　材料

　　田鸡，蒜蓉，红辣椒，青辣椒，芹菜叶，洋葱

　　做法

　　1.四只田鸡叫档主去头去四肢，撕去皮.回来之后洗干净

　　2.用料酒，盐和蚝油腌10分钟

　　3.把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用

　　4.锅里放少许油，下蒜蓉爆香

　　5.下红辣椒圈

　　6.下青辣椒

　　7.最后把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素

　　8.干锅中垫洋葱防止粘锅

　　9.再把炒好的田鸡装入小干锅，洒上芹菜叶，点上固体酒精，慢慢享受美味吧