蒜苔怎么做菜

　　蒜苔，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。下面是学习啦小编整理的一些蒜苔怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　蒜苔做菜的方法具体如下：

　　蒜苔炒肉的做法：

　　【备料】：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜苔，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

　　重点提示：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

　　糖醋蒜苔的做法：

　　【备料】：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

　　【做法】：⑴将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

　　蒜苔煎猪柳的做法：

　　特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

　　【备料】：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

　　【做法】： 1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干; 3.爆香姜片放入猪柳两边煎香; 4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

　　蒜苔炒腊肉的做法：

　　蒜苔【备料】：蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

　　【做法】：1.将蒜苔用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片; 2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;

　　3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

　　蒜苔拌小龙虾的做法：

　　【备料】：小龙虾1500克，荸荠100克，蒜苔250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

　　【做法】：龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味;蒜苔焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜苔花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

　　【功效】： 此菜既滋补又开胃。

　　蒜苔丝拌鲜蘑豆腐的做法：

　　【备料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜苔10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

　　【做法】：冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。

　　【功效】：增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。

　　蒜苔烧肉的做法：

　　【备料】：五花肉250克，蒜苔500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。

　　【做法】：将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块;将蒜苔择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜苔段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜苔柔软，起锅即可。

　　【要领】：煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜苔，可使蒜苔软嫩、入味、有形。

　　【特点】：色味俱全。

　　肉片焖蒜苔的做法：

　　【备料】：蒜苔1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。

　　【做法】：将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜苔，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。

　　【要领】：此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

　　【特点】：油润光亮，鲜嫩醇香。

　　蒜苔鸡胗的做法：

　　【原料】：蒜苔一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许

　　【做法】：

　　1、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段;

　　2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右;

　　3、此时将蒜苔洗净切段备用;

　　4、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出;

　　5、再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

　　蚝油蒜苔牛肉的做法：

　　【主料】：牛瘦肉片、蒜苔段、香菇粗丝、辣椒段

　　【做法】：1、将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。

　　2、拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。

　　3、锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。

　　4、还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜苔，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。

　　蒜苔回锅肉的做法：

　　【原料】：嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

　　【做法】：

　　1、各种用料洗净备齐;

　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;

　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好;

　　4、煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉;

　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片;

　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分;

　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油;

　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油;

　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。

　　腊味蒜苔的做法：

　　【原料】：蒜苔、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。

　　【做法】：

　　1、蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，;

　　2、蒜头切片，辣椒切段;

　　3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片;

　　4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出;

　　5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香;

　　6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒;

　　7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。

　　蒜苔菊花胗的做法：

　　食材：鸡胗适量，蒜苔适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。

　　做法：

　　1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。

　　2.蒜苔切段，指天椒斜切为二。

　　3.蒜泥姜末，泡椒准备好。

　　4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。

　　5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。

　　6.倒入蒜苔和指天椒，下盐，炒到蒜苔合适你的口味。出锅放味精即可。

　　蒜苔的搭配食用

　　1、蒜苔加生菜。

　　两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。

　　2、蒜苔加木耳。

　　蒜苔对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

　　蒜苔的注意事项

　　1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

　　3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。