酸豆角怎么做菜

　　酸豆角是豆角中的一种。吃起来非常的可口，而且还可以长时间留放，绝对可以称得上是厨房妇女的的拿手好菜，做起来非常的简便。下面是学习啦小编整理的一些酸豆角怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　酸豆角做菜的方法具体如下：

　　酸豆角的做法：

　　【原料】

　　豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。

　　【酸豆角的做法】

　　1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;

　　2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分;

　　3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;

　　4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜;

　　5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;

　　6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。

　　泡酸豇豆的做法：

　　材料主料：嫩豇豆，尖红椒

　　卤水：12杯(cup)水 + 12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块

　　做法

　　1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。

　　2、生姜两三块去皮洗净晾干。

　　3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。

　　4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，

　　5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。

　　6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.

　　7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

　　小诀窍

　　1、3-4天后开始有大量的气泡生成——这是发酵的好迹象。

　　2、7-8天后气泡基本没有了，还有点儿倒真空，这应该是发酵基本完成的迹象。这时打开坛盖，拎了一根出来尝尝，泡豇豆已基本好了，但还没有达到我喜欢的酸度。

　　酸豆角的做法：

　　材料：主料：嫩豇豆，尖红椒

　　卤水：12杯(cup)水+12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块

　　做法：

　　1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。

　　2、生姜两三块去皮洗净晾干。

　　3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。

　　4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，

　　5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。

　　6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.

　　7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

　　酸豆角的做法：

　　材料：豆角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒

　　做法：

　　1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐(份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可)

　　2、蒜蓉三四粒(也可以随你喜欢多放)、朝天椒两三个切碎(原方子放干的，我放新鲜晾干的)

　　3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香，我做好几次了，口感爽脆酸度合意!

　　酸豆角的做法：

　　做法：

　　1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉，切成0.2厘米厚的回锅肉片。

　　2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟，放盐、味精、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。

　　酸豆角的小诀窍特点

　　香辣微酸，肥而不腻。

　　酸豆角制法一：新鲜豇豆角洗净晾干水分，放进坛子内的凉开水中(可少放一点白醋)，密封腌制。水与盐的比例约为500克水放10克盐。腌约一个星期后可食。

　　酸豆角制法二：新鲜豆角风干水分,用盐搓擦后放入密封的坛子中腌制两天后可食,脆嫩微咸。

　　酸豆角制法三：将洗米水烧开后离火，鲜豆角浸入(水需没过豆角)，盖好盖子，两天后变黄可取出食用，爽脆微酸。

　　酸剁辣椒制法(与剁辣椒制法类似，只是放的盐更少，使其发酵有酸味)：新鲜红辣椒晾一夜后剁碎，放盐、味精、白酒用坛子密封，半月后可食。

　　芋杆酸菜：湘西地区称红薯为“芋头”，将红薯蔓上连着叶的嫩梗取下，切成5厘米长的段，晾干一部分水分(晾到发蔫即可)，放盘中用盐搓一下，入坛中密封7天后即可。芋杆脆嫩微酸。