龙虾怎么做菜

　　龙虾(学名：Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些龙虾怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　龙虾做菜的方法：

　　加拿大龙虾配西藏红花浓汁的做法

　　食材：龙虾、新鲜大芥菜、蒜头、鲜柠檬榨汁、欧洲特级础榨橄榄油、白葡萄酒、鱼露、新鲜淡奶油、胡椒粉、牛油、西芹、藏红花、

　　做法:

　　1、将切碎的蒜头，以及西芹一起翻炒，加入白葡萄酒和鱼露。煮至浓缩成半。

　　2、将龙虾用剪刀剔出整龙虾肉、并出整壳，剔出虾线、虾包。

　　3、用特级初榨橄榄油煸炒浓汤，加入新鲜奶油与藏红花。继续烹煮至理想黏稠度。

　　4、将剔出整龙虾肉，龙虾鳌用细牙签均匀的穿一排孔，把肉放藏红花浓汤中，轻轻的翻动，以便吸收进浓汤的汁。

　　5、把入味的龙虾肉、以及浓汤装盘，上桌前，洒入盐以及胡椒，再把牛油放在上面将牛油溶解在锅里，加入剁碎葱头和剁碎的大芥菜翻炒垫在龙虾肉底下即可。

　　小龙虾丝瓜盅的做法

　　材料：丝瓜(1根)，小龙虾(100克)，鸡蛋(2个)

　　辅料：食盐(5克)，水(适量)

　　1.准备的材料：小龙虾、丝瓜、鸡蛋 。

　　2.把小龙虾的肠去除了(小龙虾的尾巴有三个瓣，把中间的那个掐

　　住，轻轻的往外拉，就能拉出来)。

　　3.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部。

　　4.把小龙虾放到锅中，放适量的清水+盐，煮熟，去头，留1/3尾部备用 。

　　5.将鸡蛋打散，放适量的温开水，加入适量的盐，丝瓜去皮。

　　6.切均匀若干段，挖去2/3的丝瓜瓤，做成丝瓜盅，在丝瓜盅内倒入鸡蛋液。

　　7.上蒸锅蒸熟，把小龙虾放在丝瓜盅上即可上桌。

　　龙虾的烹饪技巧

　　1、挖丝瓜瓤的时候，最好先用小刀沿边拉一下，这样更容易挖出来;

　　2、一般情况小龙虾的头不要吃，因为不太卫生;

　　3、小龙虾的腹部一定要用刷子来刷，这样才洗的干净、卫生，放心食用。

　　麻辣龙虾的做法

　　备料过程：

1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;

　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方;

　　4.两根大葱切葱末(方法同上);

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml);

　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

　　开始动火：

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;

　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上 要多些的盐)

　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味