腊鸭怎么做菜

　　腊鸭是一种腌制干货，咸香有滋味。这只腊鸭还是老公过年时候发的福利，一直都在冰箱中保存，随着天气越来越热，要赶紧消灭掉，以免走味。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些腊鸭怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　腊鸭做菜的方法:

　　湘味蒸腊鸭

　　材料

　　腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

　　3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

　　小诀窍:

　　腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～

　　偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

　　腊鸭煲仔饭

　　用料：腊鸭腿约100克，腊肠50克，西兰花适量，大米一杯;

　　调料：生姜1小块，油1大匙;

　　做法：

　　1.准备好各种原料;

　　2.大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时;

　　3.腊鸭腿放入锅中，加入适量的水，大火烧开后煮约10分钟;

　　4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干，斩成块;腊肠切片，生姜切丝;

　　5.在砂煲的底部先刷上一层油;

　　6.将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点;

　　7.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火;

　　8.用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底;

　　9.待水差不多收干的时候，均匀铺上腊鸭块与腊肠，放入姜丝;

　　10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油;

　　11～12.盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟;

　　13.西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出;

　　14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。

　　腊鸭的做法：

　　1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

　　2、盐、高度白酒、五香粉;

　　3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉;

　　4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

　　5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

　　6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。