腊肠做菜家常做法

　　广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些腊肠做菜家常做法方法，希望对大家有所帮助!

　　腊肠做菜家常做法

　　糖炒腊肠的做法:

　　材料

　　一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　制作方法

　　(1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

　　(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

　　(3)落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

　　腊肠蒸鸡的做法:

　　材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。

　　制作方法

　　(1)鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。

　　(2)放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。

　　罐烤土豆腊肠板肉的做法:

　　材料：土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。

　　制作方法

　　(1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　　(2)土豆洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　　(3)罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。

　　清蒸鲜炸豆腐酿腊的做法:

　　材料：一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

　　制作方法

　　(1)把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。

　　(2)鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。

　　(3)把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

　　(4)用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。

　　腊肠的主要功效

　　腊肠可开胃助食，增进食欲。

　　腊肠的禁忌注意

　　儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

　　腊肠的饮食文化

　　腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

　　摩梭语伸布。把猪小肠洗净后奖配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。

　　世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破世界记录。