剁椒怎么做菜

剁椒怎么做菜

　　剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹 剁椒、七星椒 剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒 是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒 已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒 ，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全 、生物保鲜 、不含防腐剂的纯天然绿色食品。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些剁椒怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　剁椒做菜的方法具体如下：

　　剁椒蒸鸡翅

　　原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙

　　配料：蒜一头 葱一棵 姜一块

　　调料：盐半茶匙

　　步骤：

　　1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.锅里放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

　　(3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

　　5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

　　后话：

　　1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

　　2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

　　3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

　　4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

　　剁椒粉丝蒸虾

　　原料：

　　虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

　　做法：

　　1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;

　　2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段;

　　3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，

　　4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好

　　5、将炒好的剁椒倒在虾上

　　6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出

　　剁椒带鱼

　　用料

　　鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

　　做法

　　1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

　　2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

　　3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

　　4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

　　5、将剁椒放入大碗中

　　6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

　　7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

　　8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

　　9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

　　10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

　　剁椒苦瓜拌虾仁

　　主料：苦瓜(1根)、红椒(1个)、虾仁(适量)、独头蒜(1个)、青色野山椒(适量)

　　调料：野山椒辣椒酱(2茶匙)、李锦记凉拌汁(适量)、盐(少许)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、麻油(适量)

　　做法：

　　1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

　　2、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。

　　3、切好的苦瓜加入适量的盐。

　　4、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。

　　5、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。

　　6、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

　　7、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

　　8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。

　　9、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。

　　小窍门：

　　1、因为虾仁较大，片开更易入味。

　　2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

　　3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。