扬州炒饭的家常美味做法

　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。下面是学习啦小编给你精心整理扬州炒饭的家常美味做法，仅供参考。

　　扬州炒饭的家常做法一

　　扬州炒饭的材料

　　材料粳米饭150克，熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克调味料味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许

　　扬州炒饭的做法

　　1、将风鹅撕成丝。

　　2、把青菜切碎。

　　3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。

　　4、再放入风鹅丝炒香。

　　5、放入米饭，加盐、味精、胡椒粉炒匀。

　　6、再放入姜丝炒匀。

　　7、撒上葱花，炒匀装盘即可。

　　POINT

　　1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。

　　2、姜丝可根据个人口味添加。

　　扬州炒饭的家常做法二

　　扬州炒饭的材料

　　主料：米饭250克，辅料：火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克，调料：油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

　　扬州炒饭的做法

　　1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;

　　2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.

　　扬州炒饭的家常做法三

　　扬州炒饭的材料

　　食用油20克　　味露适量　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙　　白米饭300克　　叉烧肉50克　　虾仁50克　　鸡蛋1个　　青豆适量　　生菜适量　　香葱1棵

　　扬州炒饭的做法

　　1.虾仁洗净擦干;叉烧肉切丁;青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用;香葱、生菜洗净切丝;

　　2.锅内倒入少许油烧热，将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用;

　　3. 鸡蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白米饭翻炒至米粒呈松散状，再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。

　　注意

　　软香可口，诱人食欲。如用甜豆粒代替青豆，味道会更好。

　　扬州炒饭的家常做法四

　　扬州炒饭的材料

　　主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

　　配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

　　调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

　　扬州炒饭的做法

　　【制法】

　　1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀

　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　【制作关键】

　　扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

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