扬州炒饭的好吃美味做法
扬州炒饭的好吃美味做法
扬州炒饭烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。你想了解好吃美味的扬州炒饭要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理扬州炒饭的好吃美味做法，仅供参考。
扬州炒饭的好吃美味做法1
材料
冷饭 3碗
午餐肉 / 叉烧肉 适当 (家里没有午餐肉，于是就用香肠代替了)
玉米 适当 (小半碗)
葱粒 大约1颗 (小半碗)
鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)
蒜茸 少许
盐巴 少许
酱料：
菜油 少许
老抽 适当
麻油 适当
做法
1、热锅烧油，下蒜茸爆香。
2、加入午餐肉， 如有虾仁也加入(但是我没放)，炒香。
3、下少许的盐巴， 下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)
4、加入冷饭炒至所有的饭散开，大火炒至饭再锅上跳。
5、当饭在锅里会跳得时候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把饭推开，锅中加挖个坑，打入鸡蛋，然后快速把鸡蛋炒几下，再和饭一起炒均匀，成功的炒饭会很香。隔壁家楼上也能闻到香气。。 哈哈。再说下去，某人又要说我臭美了。
7、继续把饭炒香，让饭在锅上“跳舞”，试味道，这时候的饭肯定是淡而无味的，假如适当的老抽继续翻炒至香，加入葱粒翻炒熄火，上桌。
扬州炒饭的好吃美味做法2
材料
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许
做法
1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。
2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。
3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。
4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。
5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。
7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。
POINT
1、火力不能过小，锅要热。
2、盐不能放得太多。
扬州炒饭的好吃美味做法3
材料
食用油20克 味露适量 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 白米饭300克 叉烧肉50克 虾仁50克 鸡蛋1个 青豆适量 生菜适量 香葱1棵
做法
1.虾仁洗净擦干;叉烧肉切丁;青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用;香葱、生菜洗净切丝;
2.锅内倒入少许油烧热，将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用;
3. 鸡蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白米饭翻炒至米粒呈松散状，再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。
注意
软香可口，诱人食欲。如用甜豆粒代替青豆，味道会更好。
扬州炒饭的好吃美味做法4
材料
叉烧1两，虾仁1两，蛋1个，青豆适量，西生菜丝适量，葱花适量，白饭6两，美极鲜味露适量，鲜鸡晶1/4小匙，盐适量
做法
1. 虾仁洗净擦干后切丁;叉烧切丁;青豆以沸水汆烫后涝起沥干。
2. 锅入少许油烧热，将叉烧丁、虾仁丁以大火快炒过油后随即捞起备用。
3. 蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，再加入作法2的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有调味料继续拌炒均匀入味即可盛起食用。
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