回锅肉的几种家常做法

　　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来学习啦小编给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　　回锅肉的家常做法一

　　回锅肉的材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，红椒

　　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　　回锅肉的做法

　　1、准备食材。

　　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　　回锅肉的家常做法二

　　回锅肉的材料

　　主料：瘦猪肉250克，

　　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回锅肉的做法

　　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　回锅肉的家常做法三

　　回锅肉的材料

　　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　　回锅肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　　3.蒜苗切成两三分长备用，

　　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　　回锅肉的家常做法四

　　回锅肉的材料

　　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　　回锅肉的做法

　　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~