白山药怎么做菜

　　白山药，白山药又名大和长芋。自古就有“山药山药，山中之药”的说法。白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效， 常食有益身体健康。

　　山药炖猪肚

　　[原料]猪肚150克、山药50-100克。

　　[做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。

　　拔丝山药

　　〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克

　　〔烹制方法〕

　　将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。

　　〔工艺要害〕

　　1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。

　　2.拔丝菜的要害是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极轻易智慧过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要把握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，假如发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。

　　彩椒山药

　　主料：嫩青椒12只、山药300克

　　辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

　　做法：

　　1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸;

　　2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

　　3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。

　　山药炒虾仁

　　基本材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根

　　调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许

　　制作方法：1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。

　　2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

　　山药玉竹鸽汤

　　材料： 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

　　做法：

　　1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。

　　2.水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。

　　3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。

　　山药芝麻丸

　　【用料】山药100克，黑芝麻50克，猪肉(肥瘦)1000克，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。

　　【做法】

　　①山药去皮洗净，上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。

　　②鸡蛋打坏用心，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量幼盐。

　　③猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀，入渍锅炸至金黄色捞起。

　　④锅内放少许麻渍，温热时放入砂糖，搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。

　　⑤立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。

　　山药红枣蒸水鱼

　　配方：山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克

　　制作：1.将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核;水鱼去头及爪、内脏;冰糖打坏用心。

　　2.将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。上笼用大气蒸1小时即成。