水煮肉片的家常做法

　　水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。你了解好吃可口的水煮肉片要怎么做吗?现在就由学习啦小编给你推荐水煮肉片的4种不同家常做法吧!

　　水煮肉片的好吃家常做法一

　　水煮肉片材料

　　猪里脊肉250克，青菜200克(或者其他时令蔬菜)，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤(或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣(去皮切末)，姜5克(切末)

　　水煮肉片做法

　　1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。

　　3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

　　4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些，可以加高汤的)，烧沸。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　水煮肉片的好吃家常做法二

　　水煮肉片材料

　　猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，郫县豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺

　　水煮肉片做法

　　1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

　　3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

　　4、生菜洗净，用手撕成大片。

　　5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

　　6、加入清水，烧沸。

　　7、将生菜放入锅中烫熟。

　　8、捞出放进容器备用。

　　9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

　　11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

　　12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

　　水煮肉片的好吃家常做法三

　　水煮肉片材料

　　猪肉(里脊肉)，生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱(最重要的)，蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。

　　水煮肉片做法

　　1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。

　　2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。

　　3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。

　　4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。

　　水煮肉片的好吃家常做法四

　　水煮肉片材料

　　油菜2棵;

　　A料：100g牛肉切成薄片，加入淀粉拌匀(可多加点，这样煮出来的牛肉嫩且汤浓);

　　B料：朝天椒5个、花椒约20粒(不喜欢麻辣的可以少放点)，大蒜2瓣，葱半棵，姜5片;

　　C料：老抽1勺，料酒1/2勺

　　水煮肉片做法

　　1.锅内放入30g植物油，加入葱姜蒜爆香，加入油菜炒软后倒入菜盆中;

　　2.重新起锅加30g油，加入B料炒出辣味，然后加入C料，再加入一碗水，待汤烧开后，加入A料，用筷子将肉片搅开，约1分钟煮开后加入盐，然后将汤浇在油菜上即可。

　　小诀窍

　　牛肉趁冻还没完全化、有点硬的时候容易切成薄片。