毛氏红烧肉的做法(2)
毛氏红烧肉的做法
美味红烧肉的3种做法
一、梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅干菜、酱油、清油
步骤：
1、将猪肉放入冷水锅中，开火煮至八成熟，捞出沥干表面上的水分，趁热抹上酱油。
2、油锅烧热，油温烧至八成熟，将五花肉倒入锅中，等肉炒至生红色的时候，捞出晾凉。
3、将晾凉的红烧肉切成7厘米长2厘米宽的大片，整齐地码在盘年。
4、最后在肉上放梅干菜，均匀地倒入酱油，放入蒸锅中蒸半个小时到肉软烂，取出扣在盘子里。
二、土豆红烧肉
食材：
五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
步骤：
1、将五花肉剔除肥油，切成肉块，放水里浸半小时左右，中途可以换2~3次水，目的是使肉里的血水渗出。
2、将浸好的五花肉洗干净，放进冷水锅里，放入姜片，一同煮开，捞出洗干净，将煮肉的水撇净浮沫备用。
3、油锅烧热，油温烧至6成熟，倒入白砂糖中火不断搅拌，直到糖完全褪色稍有冒泡，下五花肉翻炒至完全裹上糖色。
4、最后加入刚才煮好肉的汤，再倒入老抽生抽，加入葱段、姜片、花椒大料、陈皮。
5、大火开锅后调小火，盖上盖炖5分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后加入适量鸡精，出锅。
三、笋干红烧肉
食材：
五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、盐
步骤：
1、将笋干洗干净后，放入锅内加入适量的水，大火煮开后关火，放置冷却，然后子再换凉水浸泡，中间要换一次水。
2、五花肉洗净，切成方块，用厨房纸吸干表面水分。
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，去浮沫后调小火，炖约30分钟。
4、再放入浸好的笋干，加入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟就可以出锅了。
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