北京炸酱面的做法大全

　　暑天吃炸酱面，既便利又开胃。北京炸酱面是北京的特色菜品。下面是学习啦小编给你讲一讲北京炸酱面的做法大全。

　　北京炸酱面的好吃做法一、

　　材料

　　甜面酱，黄豆酱，猪肉馅250克，葱段，蒜末，料酒，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝

　　做法

　　1..把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。

　　2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

　　3.把油烧热，倒入葱段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油，放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去。

　　4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，最后大火收一下加入青葱，就ok了。

　　5.把材料都码好就可以开动了。

　　北京炸酱面的好吃做法二、

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量

　　做法

　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;

　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。

　　2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。

　　3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧。

　　4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

　　北京炸酱面的好吃做法三、

　　材料

　　材料：

　　半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

　　做法

　　做法：

　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。

　　2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

　　3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。

　　4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

　　5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。

　　6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

　　北京炸酱面的好吃做法四、

　　材料

　　主料：面粉1斤，水半斤

　　辅料：带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜

　　调料：干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克

　　做法

　　1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

　　2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。

　　3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。

　　4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。

　　5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。

　　6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。

　　7、做面条的过程就不多说了，大家看一下图就可以了，或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条，将熬好的酱捞入面条中就可以吃了