油皮的做法大全

　　油皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下油皮的做法大全。

　　一、油煎腐皮卷的做法

　　材料

　　主料：油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，鲜香菇50克，

　　调料：花生油60克，香油15克，酱油15克，盐3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克

　　做法

　　1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝;绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。

　　2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢，再将粗条按成扁圆形。

　　3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

　　二、清爽凉拌腐竹的做法

　　材料

　　腐竹，佐料

　　做法

　　1.将腐竹泡水。开水冲过。

　　2.沥干。

　　3.将盐，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。

　　4.搅匀后加红辣椒，葱粒点缀即可。

　　三、油煎腐皮卷的做法

　　菜谱简介 色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。

　　材料

　　主料：油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，鲜香菇50克，

　　调料：花生油60克，香油15克，酱油15克，盐3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克

　　做法

　　1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝;绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。

　　2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢，再将粗条按成扁圆形。

　　3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

　　四、腐竹卷的做法

　　材料

　　主料：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，

　　辅料：鸡蛋50克，鲜香菇50克，

　　调料：酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克

　　做法

　　1.将粉丝以温水泡软，捞出切段;

　　2.猪肉剁细;

　　3.葱切碎末;

　　4.香菇泡软，去蒂并切成丝;

　　5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅;

　　6.将腐皮(油皮)摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。