黄花鱼的家常做法

　　黄花鱼鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面就让学习啦小编给你介绍一下黄花鱼的家常做法。

　　一、醋椒黄花鱼的家常做法

　　材料

　　主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

　　做法

　　1.黄花鱼处理干净。

　　2.锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

　　3.中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

　　小诀窍

　　特点

　　酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。

　　二、香煎小黄花鱼的家常做法

　　材料

　　冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。

　　做法

　　1.小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断;

　　2.将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟;

　　3.不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出(注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼)，撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

　　小诀窍

　　1.黄花鱼去头可以省油，还有我不吃头;

　　2.煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥;

　　3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘;

　　4.我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制，因为我对鱼腥味不是特别敏感，如果有人特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。

　　三、红烧黄花鱼的家常做法

　　材料

　　黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙

　　调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯

　　做法

　　1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

　　2.将黄鱼放入用小火煎

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

　　4.煎好的黄鱼盛出备用

　　5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

　　6.将调味料混合均匀备用。

　　7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料

　　8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

　　四、炖黄花鱼的家常做法

　　材料

　　主料：小黄花鱼1斤

　　调料：酱油15克，醋10克，黄酒10克，盐5克，白糖10克，大料2个，葱姜蒜适量

　　做法

　　1、鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下。

　　2、葱切段，姜切片，蒜切两半。

　　3、坐油七成热下鱼两而煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。

　　4、煎鱼的油一般我是倒掉，也没多少，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。

　　5、烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。

　　6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。