爆炒鱿鱼卷的做法

爆炒鱿鱼卷的做法

　　爆炒鱿鱼卷是福建地区汉族传统名菜之一，属于闽菜菜系，口感香脆鲜香。以下是学习啦小编为大家整理的关于爆炒鱿鱼卷的做法，供大家参考!

　　爆炒鱿鱼卷的做法

　　1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断

　　2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断

　　3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块

　　4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出

　　5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用

　　6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒

　　7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味

　　8.放入胡萝卜、青椒断生

　　9.下入鱿鱼卷翻炒几下

　　10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅

　　烹饪技巧

　　1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷;

　　2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了;

　　3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

　　食谱相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　爆炒鱿鱼卷营养价值

　　鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。