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炒肉丝怎么做好吃

时间: 燕华640 分享

炒肉丝怎么做好吃

  炒肉丝,老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一,烹制简单,又味道鲜美,但因制作方式不同不能固定的将其归类为某一菜系。具体炒肉丝怎么做好吃呢?下面学习啦小编告诉你。

  炒肉丝的做法

  一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

  二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

  三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

  四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

  五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

  六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

  七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。

  鱼香肉丝的做法

  鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有香味,但其味并不来自 “鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪 肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

  原料:胡萝卜木耳 蒜 猪肉(瘦) 色拉油 盐

  做法:

  1.将胡萝卜尽可能切成细丝,猪肉也要切成细丝,备用。

  2.将猪肉丝用酱油,盐和酒拌好。

  3.起锅加油,待油6分热时,加入刚才拌好的猪肉细丝(2),炒熟后盛出再备用。

  4.另做锅加入色拉油,依次加入切好的木耳,胡萝卜和大蒜,待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。

  5.翻炒均匀后加入味精,和郫县豆瓣酱,再依据个人的口味加盐。出锅。

  注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像,但外观和口感相差甚远,原因是肉丝切的象肉片,胡萝卜切的象胡萝卜块,而且菜的比例比较的失调。故取名:自制鱼香肉丝。

  春笋肉丝的做法

  原料

  主料:猪里脊肉150克

  配料:净春笋50克

  调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

  制法

  1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

  2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

  3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

  4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

  特点

  色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

  操作要点

  1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

  2.肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

  3.炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。

  勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。

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