炒肉丝的做法

炒肉丝的做法

　　炒肉丝，老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一，烹制简单，又味道鲜美，但因制作方式不同不能固定的将其归类为某一菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于炒肉丝的做法，供大家参考!

　　炒肉丝的做法

　　材料：猪肉，时鲜菜蔬

　　调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油

　　制作方法

　　1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

　　2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

　　酸豆角炒肉沫的做法

　　1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。

　　2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗，爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。

　　3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。

　　4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

　　5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

　　6盖上锅盖焖着，(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

　　用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香!

　　尖椒肉丝的做法

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 味道可口，是下菜的佳肴

　　【原料】

　　尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

　　【制作过程】

　　1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

　　Tips：

　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

　　类别：炒菜

　　菜系：山东菜

　　说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

　　主料：猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。

　　调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

　　做法：

　　1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

　　2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。